大根と牛スジの煮込み

大根と牛スジの煮込み

Description

牛スジとろとろ、大根ふんわり。
味凍み凍み、おかずから、おつまみまで。

材料

牛スジ
400g程度
大根
1/2本
a.濃口醤油
大さじ4
a.日本酒
大さじ4
a.三温糖(砂糖)
大さじ4
a.水
大さじ2
a.鷹の爪
大1本
a.生姜スライス
5~7枚
浅葱(小口切り)
適宜

作り方

1

大根は、4cmくらいの幅で切り、冷凍庫で凍らせて置きます。

2

写真

圧力鍋で、牛スジが浸るくらいの水で、20分ほど加熱し、焚き上がったら、水を溢しておきます。

3

写真

4等分にした凍った大根と、一口大に切った牛スジ、a.全てを圧力鍋に入れ、弱火で15分煮ます。

4

15分経ったら、火を止め、圧力鍋の圧が下がるのを待ちます。

5

圧が下がってから蓋を開け、冷やします。
冷やしたら、蓋をせずに温めます。

6

写真

小口切りにしたアサツキを散りばめたら出来上がり♪

コツ・ポイント

Point1:
 大根を一度凍らせておくと、短時間で中まで
 味が凍みます。
Point2:
 3.では、弱火で煮立たせます。
 焦げやすい材料が入るので、必ず弱火で。
Point3:
 熱が冷める時点で、味が凍みるので、冷まし
 ます。

このレシピの生い立ち

実家の母がよく作ってくれてました。

大根を凍らせる!?って驚いてたけど、凍らせることで大根の繊維が切れて味が凍みやすいって聞いて更にびっくり。
流石母!ってカンジでした。
レシピID : 4443388 公開日 : 17/03/30 更新日 : 17/03/30

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