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フライパンに1㎝くらいの輪切りに切ったナス、一口大に切った鶏肉、2㎝くらいに切ったパクチーの茎を入れ肉に火がとおるまで炒める。
ボウルにナンプラー、レモン汁を入れ①の具を入れ和える。
大き目の茶碗にご飯を盛ってその上に具を乗せ最後に香菜の葉っぱ部分を盛り付けて出来上がり。