お抹茶問屋のほろ苦ロールケーキ(大人向)
Description
材料
(27×20㎝バット)
作り方
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1
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蜂蜜10g、バター10g、牛乳20gを容器に入れレンジ600Wで40秒加熱して溶かしておく
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2
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薄力粉30g、上新粉20g、抹茶5gの計55gをふるっておく
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3
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卵白120gにグラニュー糖45gをツノが立つまでメレンゲしておく。高速回転7分後、低速1分~1分半
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4
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このあたりでオーブン180度14分の余熱をスタートさせておく
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5
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卵黄65gにグラニュー糖30gとバニラオイル10滴をボウルに入れて、ぬるい湯せんをしながら
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6
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白くまったりするまで高速回転7分泡立てたあと、低速1分
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8
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<2>の薄力粉ボウルの粉を再度ふるい器で入れながら、さっくりと混ぜる
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ボウルから少量を取り、<1>の蜂蜜バター牛乳ボウルに入れて馴染ませ、
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元のボウルに再び戻し、さっくりと全体をまぜる
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クッキングシートを敷いた天板に
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生地をそっと流し込んで表面をならし、少し高い位置から落として大粒気泡をとりのぞき、オーブン180度14分焼く
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焼きあがったら、縮みをふせぐために高い位置から落とし、乾燥をふせぐためにラップをかけて粗熱を取り、その後冷蔵庫で冷やす
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ここからクリーム作り。
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41%に調性した純生を180ml作っておく(純生47%90mlに35%純生90mlを加えると約41%の純生になる)
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包丁で細かく刻んだホワイトチョコ40gとグラニュー糖20gをボウルに入れ、
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41%に調整した純生クリームより半量を注ぎ、ぬるい湯煎でチョコと砂糖をゆっくり溶かしていく
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ぬるい状態でゴムベラを使ってしっかり溶かし、全体が均一で滑らかになったら、
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残りの純生を加えて伸ばしていく。これによって徐々に温度が下がっていく。
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このボウルを氷をはった二重ボウルの中に抹茶2gを加え、
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9分立てになるまでしっかりホイップしていく
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<大納言ゆであずき90g一缶>を軽くほぐしておく(この缶詰には和三盆が入っている)
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冷えたスポンジの表面の焦げをデザートナイフなどを使って綺麗にはがす。(うまくいけばラップとともに綺麗にはがれる)
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クッキングペーパーに、焦げをはがした面を上に置き、両端を斜めに切り落としてスポンジ面2/3にクリームを乗せ大納言を散らす
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あとはくるりんぱで巻いてラップをかけ、冷蔵庫で数時間、出来れば一晩冷蔵庫で寝かして安定させる
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スポンジが十分冷えたら取出し、抹茶を2㎜くらいの厚さにたっぷり振りかけ、お好みの厚さに切り分けて下さい。
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クリームに抹茶を加え、さらにスポンジ表面に分厚い抹茶の層を施す事で、ほろ苦さ際立つ大人のロールケーキの完成です。
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煎茶とともに、お召し上がりくださいませ。
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大納言の美味しさを際立たせたお子様にも食べやすいバージョンもございます。
レシピID : 4446130
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お抹茶をスポンジに用た栗ぜんざいのロールケーキ。手間暇かけた甲斐ある極上ケーキです♡
レシピID : 5280840
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白餡を使い、より和風に仕上げたお抹茶ケーキもございます。
レシピID : 5668586
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コツ・ポイント
2.卵白・卵黄ともに、ホイップの高速回転の仕上げに低速にしてください。そのことでキメの整ったスポンジになります。
3.スポンジの焼き焦げをはがすことで美味しさアップになります。