ほんのり甘い全粒粉パン

ほんのり甘い全粒粉パン
定番の全粒粉パンです。試行錯誤で出来た我が家のHB用(?)レシピです。

材料

グラハム粉(パウダー)
60g
グラハム粉(粗挽き)
30g
砂糖
大さじ1
小さじ1
ドライイースト
小さじ1と1/2
190cc
ミンスミート(ロバートソン)
大さじ1強(40g)

1

HBの生地コースに全ての材料を入れてスイッチオン。(発酵まで、それぞれの機種の作り方に準じて下さい)

2

写真

1次発酵完了後、軽くまとめて2次発酵。30度で30分。

3

写真

霧吹きで水をかけ粉を振って、クープを入れる。

4

210度のオーブン下段で17分。(~20分)

コツ・ポイント

ホームベーカリーとオーブンの発酵機能使用ですので、特にコツはありません。気温によって生地の柔らかさが微妙に違いますが柔らかすぎる時は打ち粉をします。今まで柔らかかったことはありますが堅かったことはありません。オーブンは中段だと上が焦げてしまうので下段にしています。下段にしてもうえがこげる場合は10分後くらいにアルミをふわっとかけると大丈夫です。
※国産小麦の場合は水180ccにします。

このレシピの生い立ち

最初は、何も入れない基本のパンだったのですが全粒粉を3割加えました。食感が欲しかったので粗挽きのグラハム粉を1割にしました。ミンスミートはロバートソンの瓶詰め使用です。ミンスミートを他のジャムでしてもほんのり甘いパンになります。
レシピID : 444542 公開日 : 07/10/16 更新日 : 08/06/02

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