牛すねの煮込み

寝かせなくても美味。寝かせてももちろん美味。材料さえ準備すれば鍋任せ。面倒なのは材料の準備まで。

材料 (約2人分)

牛すね肉
250g
生ハム(粗微塵)
40g
サラミ(粗微塵)
20g
たまねぎ(スライス)
中1個
人参(微塵切り)
小1本
セロリ(微塵切り)
1/3本
トマト(ざく切り)
小1個
蕪(くし型・なくてもOK)
2個
牛脂(あれば)
1個

1

鍋にオリーブオイル(大1)、(あれば牛脂も)、にんにくを入れて弱火にかける。

2

にんにくの香りが出たら弱火にし、たまねぎを炒める。きつね色になるまで。

3

人参・セロリを加え、たまねぎが飴色になるまで炒める。最初から飴色たまねぎのレトルトを使ってもよし。

4

牛すね肉・生ハム・サラミを投入。ひたひたの水を入れて強火にする。蓋をしないでおく。

5

沸騰したら弱火にし、アクを取ってから蓋をして90分。

6

オリーブオイル(大1)、トマト、(あれば)水から茹でておいた蕪を加え、更に30分煮込んで出来上がり。お好みでブラックペッパーやパセリをかけても。

コツ・ポイント

生ハムとサラミから塩分が出る為、塩を足すと塩辛くなります。味が想像し辛いかもしれませんが、割とこってりした味になります。牛脂はあった方が美味しいです。圧力鍋を使うとセロリの香りが気になるかもしれません。

このレシピの生い立ち

学生時代に友達に教わったんだと思います。
レシピID : 444672 公開日 : 07/10/17 更新日 : 07/10/17

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