キャベツの外葉で☆ごはんが進む油味噌

キャベツの外葉で☆ごはんが進む油味噌

Description

キャベツの外葉を使った、肉無し油味噌です。キャベツと味噌は相性バッチリ美味しい!箸休め、おかず、ごはんのお供に☆

材料

キャベツの外葉
3枚(150グラム前後)
大さじ2
砂糖
大さじ2
大さじ1
合わせ味噌(こうじ味噌が美味、赤味噌は不可)
大さじ半分
砂糖
小さじ半分
小さじ半分

作り方

1

外葉をシッカリ洗い、5ミリ前後に細長く切ったらボウルに入れ、塩と砂糖を大さじ1ずつ入れ、手でギュッギュッと揉む。

2

絞るように揉んでいると、外葉から緑色の泡(アク)が出始めるので、一度それを絞ってから良く水洗いし、水気を絞る。

3

再び塩と砂糖を大さじ1ずつ入れてギュッギュッと揉み込み、アク出しをしてから、再び水洗い。

4

水が綺麗になり、キャベツを少しかじってみて、ごく薄い塩味になるまで、水にさらす。(時々水を替えて下さい)

5

さらし終わったキャベツは、水気をシッカリ絞る。フライパンに油を入れ、キャベツを炒めていく。

6

掻き混ぜ炒め、全体に油が絡まったら、一度火を止めて、★を全て入れ、再び火を点けて、弱火で焦がさないように炒め…

7

汁気が無くなる頃合いで火を止め、小鉢に盛り付け、出来上がり。

8

※出来立てでも美味しいですが、冷めてからだと味が馴染んで落ち着き、更に美味しくなりますよ☆

9

※もっと甘く、もっと味噌を、と言う人は、お好みで調味料を加減して下さい☆

10

☆2018.6.21「キャベツの外葉」の人気検索で1位になりました。ありがとうございます☆

コツ・ポイント

キャベツの外葉は、最初の時点で、見た目明らかに汚れが目立つ部分は取り除いて下さい。芯は薄切りにすると食べやすいです。キャベツのギュッギュッ揉み込みは、シッカリと力を入れて下さい。

このレシピの生い立ち

野菜の油味噌が好きなのですが、野菜が高い時期、ふとキャベツ売場に捨てられている外葉が目に入って、持ち帰り作りました。キャベツと味噌が合わない筈がない、と。
レシピID : 4447189 公開日 : 17/04/03 更新日 : 17/04/03

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