キャベツの外葉で☆ごはんが進む油味噌
Description
キャベツの外葉を使った、肉無し油味噌です。キャベツと味噌は相性バッチリ美味しい！箸休め、おかず、ごはんのお供に☆
クックYPIS8V☆
材料
キャベツの外葉
３枚（１５０グラム前後）
塩
大さじ２
砂糖
大さじ２
油（炒め用）
大さじ１
合わせ味噌（こうじ味噌が美味、赤味噌は不可）
大さじ半分
砂糖
小さじ半分
粉末かつおだし
小さじ半分
作り方
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1
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外葉をシッカリ洗い、５ミリ前後に細長く切ったらボウルに入れ、塩と砂糖を大さじ１ずつ入れ、手でギュッギュッと揉む。
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2
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絞るように揉んでいると、外葉から緑色の泡（アク）が出始めるので、一度それを絞ってから良く水洗いし、水気を絞る。
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3
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再び塩と砂糖を大さじ１ずつ入れてギュッギュッと揉み込み、アク出しをしてから、再び水洗い。
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4
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水が綺麗になり、キャベツを少しかじってみて、ごく薄い塩味になるまで、水にさらす。（時々水を替えて下さい）
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5
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さらし終わったキャベツは、水気をシッカリ絞る。フライパンに油を入れ、キャベツを炒めていく。
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6
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掻き混ぜ炒め、全体に油が絡まったら、一度火を止めて、★を全て入れ、再び火を点けて、弱火で焦がさないように炒め…
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7
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汁気が無くなる頃合いで火を止め、小鉢に盛り付け、出来上がり。
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8
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※出来立てでも美味しいですが、冷めてからだと味が馴染んで落ち着き、更に美味しくなりますよ☆
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9
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※もっと甘く、もっと味噌を、と言う人は、お好みで調味料を加減して下さい☆
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10
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☆2018.6.21「キャベツの外葉」の人気検索で１位になりました。ありがとうございます☆
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コツ・ポイント
キャベツの外葉は、最初の時点で、見た目明らかに汚れが目立つ部分は取り除いて下さい。芯は薄切りにすると食べやすいです。キャベツのギュッギュッ揉み込みは、シッカリと力を入れて下さい。
このレシピの生い立ち
野菜の油味噌が好きなのですが、野菜が高い時期、ふとキャベツ売場に捨てられている外葉が目に入って、持ち帰り作りました。キャベツと味噌が合わない筈がない、と。
