【ジビエ】猪肉のコラーゲンスープごはん

【ジビエ】猪肉のコラーゲンスープごはん
第1回ジビエ料理コンテスト入賞!猪肉はちゃんと血抜きしたものを選びましょう(農林水産省)

材料

スープの材料
A猪肉の脂身
300g
A干ししいたけ(水に戻しておく)
3個
A生姜
少々
A長ねぎ(青いところ)
50g
A酒
200ml
あごだし
200ml
1.5L
ごはんの材料
白飯
400g
B小口ねぎ
10g
Bスープで使った干ししいたけ
3個
Bぎんなん(ゆで)
10個
猪のバラ肉
200g
パクチー
少々
脂炒めのポン酢かけ
ごはんで使ったバラ肉の脂身(ひと口大に切る)
60g
長ねぎ(針ねぎ)
少々
ポン酢
100ml
ゆずこしょう
少々
パクチー
少々

1

Aを鍋に入れ、水を入れて1時間半煮込む うすくち醤油で味を調える(飲めるスープなので多少薄味に) 片栗粉でとろみをつける

2

猪肉のバラ肉を田舎味噌で1時間ほど漬け込む

3

水でさっと洗って脂身と身を切ってわける ひと口大サイズに切ってごはんとBと一緒にして混ぜる

4

ひと口大に切った脂をしっかりと炒めて器に盛る

5

ゆずこしょうと溶かしたポン酢をかける 針ねぎとパクチーをのせて完成

6

(盛り付け) ごはんを土鍋などの火をかけても良い器に盛って 火をかけ、おこげができれば火を止める

7

とろみをつけたスープをごはんにかけて完成!!

コツ・ポイント

猪肉は山菜を主に食べて育ったものは臭みが少なくクセがない。ちゃんと血抜きしたものを選ぶ。

このレシピの生い立ち

このレシピは、「第1回ジビエ料理コンテスト」において入賞したものです。
ジビエについての詳細はこちら
http://www.gibier.or.jp/gibier/
レシピID : 4448098 公開日 : 17/04/28 更新日 : 17/04/28

このレシピの作者

農林水産省では、食料の安定供給、農山漁村や食品産業の振興など、多岐にわたる業務に取り組んでいます。公式キッチンでは、旬や話題の食材を使用したレシピや地方に伝わる郷土料理などを掲載していきます。皆さまの「食」に関する新たな発見に繋がれば幸いです。

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」