旨味のベース☆玉ねぎニンニク塩麹ペースト
大文字屋
作り方
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細かく刻んだ玉ねぎと、お好みの油、ニンニク塩麹を熱伝導の緩やかなフライパンで、蓋をしてとろ火で加熱します。
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2
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時々上下を返し、だいたい１５分程度加熱して完成です。出来上がりの目安は、玉ねぎの苦さが甘さに変わったらＯＫです。
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3
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玉ねぎが甘くなれば、三温糖を少し入れ野菜なり、肉なりを加えて炒め、塩なり醤油、味噌なりお好みの味付けで仕上げてください。
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4
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玉ねぎの甘さとニンニク塩麹のコク感と旨味が、旨味調味料の代わりになって化学調味料なしでも、美味しく仕上がりますよ〜
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コツ・ポイント
お肉を一緒に入れて、炒め合わせる場合は、別のフライパンで、表面の焼き〆を行なって香ばしさを演出してくださいね。玉ねぎと一緒に焼き色をつけるとなると、確実にニンニクが焦げて苦くなるんで、お肉は、別のフライパンで。これ、大事です。
このレシピの生い立ち
旨味の素として鶏ガラスープや化学調味料を使えなくなって来たので、色々考えてこのレシピとなりました。玉ねぎが甘くなれば使えますが、少し焦がすと味わいの表情が変わります。焦がし過ぎるとニンニクが苦くなるんで注意してくださいね。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
大文字屋
