塩パン(HB使用)(2種成形)

塩パン(HB使用)(2種成形)

Description

2017.8.26話題入り感謝✨
クラシック粉を作ってサクッと軽くフワッ♡
バターが染み込んだパン生地がたまりません♪

材料 (6個)

105g
クラシック粉(もしくはリスドォル)
95g
ドライイースト
3g
塩(ゲランドの塩)
巻き込み用バター:無塩発酵バターには3.5g 有塩バターには3g 無塩バターは3.5g
牛乳
140g(手捏ねの方も扱いやすい加水量)
無塩バター
5g
トッピング用
発酵バター(無塩)(もしくはバター(有塩・無塩))
8g×6個分
ゲランドの塩
適量

作り方

1

写真

トッピング用以外の材料を全て、投入し「コース」→「スタート」。
捏ねまで任せる。

捏ね上がった生地を作業台に取り出す。

2

写真

丸め直した生地は、ボールに移しラップか濡れ布巾を掛ける。
一次発酵 35度 40分から1時間半以上。
2倍の大きさに。

3

写真

バターを1個8gの棒状にカット。6本作る。

4

写真

一次発酵完了の目安は、小麦粉を付けた指で、軽く押し
戻ってこなければOK。

5

写真

4の生地を作業台に取り出し綺麗な面を上に。

ガス抜き。

麺棒で27cmの円形に広げる。

6

写真

包丁を使って、6等分にカット。

7

写真

重さに差がある場合は端をカットし、裏の面にくっつける。
適当でも(重さ)OK。

8

写真

ラップか濡れ布巾をかける。

ベンチタイム10分。

9

写真

麺棒をかける。

*まず麺棒を下の方に置く。麺棒を↓に向かって、動かす。

10

写真

*次に下から↑上に向かって麺棒をかける。
繰り返し、残りの生地を成形。(全ての生地の成形が終わってから12に移る。)

11

写真

一通り、成形が完了するまで、ラップの下で待機させましょう。

12

写真

10までが完了した生地を再び
生地の綺麗な面を*裏に、麺棒を9の様にかける。

13

写真

次に生地を写真の様に作業台から剥がす(生地が伸びやすくなる)。
麺棒をかけた部分は、剥がさない。

伸ばしながら戻す。

14

写真

麺棒を下から↑上に向かってクックックの呼吸で、麺棒を小刻みに動かしながら伸ばす。
底辺はカードの幅。
長さ25cm前後。

15

写真

バターを置き
生地を一巻きする。

16

写真

巻く。

写真を参考に。

17

写真

巻き終わりは、しっかり閉じる。

18

写真

綴じ目は、下に。
はずれ易いので注意。

二次発酵35度30分前後(目安)。

予熱210度。

19

写真

二倍の大きさになれば完了。
成形の形は、写真を参考に。
まっすぐでも
三日月型でも。

20

写真

オリーブオイルを刷毛を使って塗る。

ゲランドの塩をかける。

210度13~15分焼成。

21

写真

出来上がり♡

22

写真

こちらの成形は、最初だけ15の様に両手を添えるが、直ぐに離し、真ん中に手を添えて巻く。
底辺は、カードより幅を狭く。

23

クラシック粉は
コッタ通販サイトやクオカで購入出来ます。

24

写真

焼き上がりは、暫くこの状態で。パンが
バターを吸ってくれます。

25

写真

オーブンペーパーは
必ずこのように。
バターがペーパーの下に流れ込まないように。

26

写真

「あんしおぱん」
ID:4460883

27

写真

全粒粉入り塩パン(HB使用)
レシピID : 4807340

28

写真

ライ麦入り塩パン(HB使用)
レシピID : 4830298

コツ・ポイント

レシピをよくお読み下さい。
特に、*印に注意。

そのままでも美味しくいただけますが
焼戻しをして頂くと、更に美味しく頂けます^^

カードとは、パン生地をカットする道具のことです。分かりにくいですが、7で出てきます。

このレシピの生い立ち

子供が大好きなパンで、お店の様に作れるようになれば、買わなくて済む(笑)と思い、何度も何度も
自分が納得がいくまで改良しました。
レシピID : 4455108 公開日 : 17/04/05 更新日 : 18/10/24

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

31 (24人)

19/04/22

写真

バター吸って最高に美味しい♡国内産E65で。逞しい焼け具合でしょ

ちょこふみ

とっても美味しそう♥️いつも素敵にして下さってありがとう

19/03/28

写真

2回目です!美味しかったです!リピ決定です。

かー君のオカン

嬉しいお言葉(≧▽≦)素敵に作って下さってありがとう

19/03/09

写真

リスドォルで。形はいびつだけど、美味しくできました。母に好評!

きのこののこ

良かったですね(*≧з≦)♥️そんな事ないですよ✨ありがとう

19/01/16

写真

中に塩キャラメルを入れてアレンジしてみました♡

kimrider

ありがとう(*≧∀≦*)いつも美味しそう♥️

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