塩パン(HB使用)(2種成形)
Description
クラシック粉を作ってサクッと軽くフワッ♡
バターが染み込んだパン生地がたまりません♪
材料
(6個)
作り方
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1
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トッピング用以外の材料を全て、投入し「コース」→「スタート」。
捏ねまで任せる。
捏ね上がった生地を作業台に取り出す。
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2
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丸め直した生地は、ボールに移しラップか濡れ布巾を掛ける。
一次発酵 35度 40分から1時間半以上。
2倍の大きさに。
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3
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バターを1個8gの棒状にカット。6本作る。
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4
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一次発酵完了の目安は、小麦粉を付けた指で、軽く押し
戻ってこなければOK。
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5
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4の生地を作業台に取り出し綺麗な面を上に。
ガス抜き。
麺棒で27cmの円形に広げる。
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6
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包丁を使って、6等分にカット。
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7
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重さに差がある場合は端をカットし、裏の面にくっつける。
適当でも(重さ)OK。
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8
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ラップか濡れ布巾をかける。
ベンチタイム10分。
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10
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*次に下から↑上に向かって麺棒をかける。
繰り返し、残りの生地を成形。(全ての生地の成形が終わってから12に移る。)
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11
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一通り、成形が完了するまで、ラップの下で待機させましょう。
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12
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10までが完了した生地を再び
生地の綺麗な面を*裏に、麺棒を9の様にかける。
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13
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次に生地を写真の様に作業台から剥がす(生地が伸びやすくなる)。
*麺棒をかけた部分は、剥がさない。
伸ばしながら戻す。
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15
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バターを置き
生地を一巻きする。
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16
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巻く。
写真を参考に。
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巻き終わりは、しっかり閉じる。
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18
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綴じ目は、下に。
はずれ易いので注意。
二次発酵35度30分前後(目安)。
予熱210度。
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二倍の大きさになれば完了。
成形の形は、写真を参考に。
まっすぐでも
三日月型でも。
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オリーブオイルを刷毛を使って塗る。
ゲランドの塩をかける。
210度13~15分焼成。
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出来上がり♡
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こちらの成形は、最初だけ15の様に両手を添えるが、直ぐに離し、真ん中に手を添えて巻く。
底辺は、カードより幅を狭く。
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クラシック粉は
コッタ通販サイトやクオカで購入出来ます。
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焼き上がりは、暫くこの状態で。パンが
バターを吸ってくれます。
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オーブンペーパーは
必ずこのように。
バターがペーパーの下に流れ込まないように。
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「あんしおぱん」
ID:4460883
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全粒粉入り塩パン(HB使用)
レシピID : 4807340
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レシピID : 4830298
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キャラメルバターパン(HB使用)
レシピID : 5916276
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コツ・ポイント
特に、*印に注意。
そのままでも美味しくいただけますが
焼戻しをして頂くと、更に美味しく頂けます^^
カードとは、パン生地をカットする道具のことです。分かりにくいですが、7で出てきます。
このレシピの生い立ち
自分が納得がいくまで改良しました。