＊材料４つ＊シンプルフランス
Description
「一晩寝かせたこの旨さ」 少しのイーストで、ゆ～っくり生地を発酵させてあげる、オーバーナイト中種法。一次発酵後、一晩冷蔵庫でお泊りしてもらいます。口溶けの良いクラムと、カリッとした薄い皮が特徴です。是非、焼きたてを朝食に♪
小春mama
材料
（２０cm程度のプチバゲット４本分）
作り方
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1
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＊HBの場合＊材料を全部入れて「生地作り」スタート。（ドライイーストは指定の位置に。）
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2
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＊手捏ねの場合＊ドライイースト以外の材料をボウルの中で混ぜます。（※水を少量残しておく。）生地がまとまってきたら台の上に出し、※の水で溶いたドライイーストも加えてしっかり捏ねます。生地の表面がつるつるになり、捏ね終わったら３０分寝かせます。
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4
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＊翌朝＊生地は１．５倍に膨らんでいます。ラップをかけたまま、生地の温度を常温で６０分かけて、元に戻します。（冬場は９０分。）
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6
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麺棒で生地を楕円形に伸ばします。（縦１０cm、横１５cm程度。）伸ばした生地の向こう側１/３をこちらに向かって折り、端をつまんでしっかり閉じます。同じようにこちら側からも折り、つまんで閉じます。（三つ折にする感じ。）
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7
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さらに生地を半分に折り、指でつまんでしっかり閉じます。クッキングシートをしいた天板の上に並べ、二次発酵５０分。生地が乾燥していたら、その都度表面に霧吹きを吹きかけます。
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9
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２５０℃で２５分焼く。焼きあがったらクーラーの上で荒熱を取る。
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コツ・ポイント
手順３、４で生地を折り込むとき、空気をしっかり抜いて、ぴったりと生地を合わせてから閉じてください。オーブンへ入れる直前の霧吹きは、十分過ぎるくらいが丁度いいです。（高温で一気に焼くため、中に火が通る前にパンの表面が焦げてしまうのを防ぐため。）焼き時間はオーブンによって加減してください。一晩寝かせた生地は、通常より釜伸びがいいです。膨らんだときくっつかないよう、十分な間隔をあけて焼いてください。
このレシピの生い立ち
一度試してみたかった、リスドォル（フランスパン専用粉）を初めて購入。小麦の味を味わえる、シンプルなハードブレッドが食べたくて。普段使っている強力粉でも試しましたが上手に焼けました＾＾*今オーバーナイト法にハマっているのですが、時間をかけた分、皮もクラムも本当に美味しくなってくれます♪焼きたては最高♪
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小春mama
