豆乳ミネストローネ

豆乳ミネストローネ
豆乳を加えた分、定番のミネストローネより優しい味がします。
野菜とタンパク質がしっかりとれるのに低脂肪で栄養もバッチリ。

材料

玉ねぎ
1/2 個
キャベツ
1/4 個
ピーマン
3 個
にんじん
1/2 本
鶏胸肉
1/2 枚
トマト缶
1/2 缶
200 cc
小さじ 1
ケチャップ
大さじ 1
100 cc
塩・こしょう
適量

1

野菜・鶏肉をす大体1cm角に切る。

2

鍋に野菜とトマト缶、水、コンソメを入れて火にかける。沸騰したら鶏肉を加える。
時々アクをすくいながら、鍋に蓋をして弱火で煮る。

3

野菜がやわらかくなたら火を止める。ケチャップ、豆乳を加え、さらに塩・こしょうで味をととのえる。

4

再び火にかけ、沸騰寸前まで温めたら出来上がり。

5

※豆乳を入れたとはあまり沸騰させないで下さい。豆乳が分離しちゃいます。

コツ・ポイント

入れる野菜はお好みで。セロリやじゃがいも、ナスを入れても美味しいです。

このレシピの生い立ち

トマトベースの野菜ジュースを豆乳で割って飲むのにハマっていました。だったらミネストローネでも美味しいんじゃないかと。

低脂肪・牛乳不使用なので、特に授乳中のお母さんにおすすめします。(自分もそうなので)
レシピID : 445983 公開日 : 07/10/19 更新日 : 07/10/19

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