ブリバラ寿司

　●のぶりをバッドに並べ、両面にしっかり塩をして冷蔵庫に30分置いておく。30分後キッチンタオルで水分を拭く。

　鍋に〇の酢・砂糖・塩を入れて火をつけ砂糖を煮溶かし容器に入れておく。

　大葉3枚を千切りにし、大葉3枚をみじん切りにし、生姜の甘酢漬けをみじん切りにしてそれぞれ容器に入れておく。

　温かいご飯に２の寿司酢を入れてしゃもじで切り混ぜ続いてすりごま・生姜の甘酢漬けを入れ、サックリ混ぜる（団扇で扇ぐ）。

　５の寿司飯に大葉のみじん切りと４のぶりのほぐし身の2分の1量を入れサックリ混ぜる。

　皿に６の寿司飯を感じよく盛り付け、その上に大葉の千切りと海苔とぶりのほぐし身の残りをトッピングする。