美味しい生地で☆花形パン☆ナッツレーズン
Description
4個分のレシピ♪いろんなパンに応用できるふんわり生地で作る成型パンです。
材料
(4こ)
150g
砂糖
大さじ1-1.5
インスタントドライイースト
小さじ半分
塩
小さじ半分
中一個分
15g
90g
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(トッピング)
トッピング用ナッツ、レーズンなど
適宜
照り出し用の牛乳または卵
適宜
作り方
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1
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(ぬる目の牛乳を用意)材料をボウルに入れてよく混ぜる。台に出してよくこねる。すり混ぜたり、引っ張ったり、たたいたりして適度にグルテンを出す。(うすーいグルテン膜にならなくても大丈夫です。)
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2
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35度程度のあたたかい温度で40分ー50分発酵。(フィンガーテストしてみてください)
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3
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33グラム程度に8分割。15分ほどベンチタイム。
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4
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1.手で生地玉4つを軽く潰して、綴じ目を上にして天板に置く。
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5
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2.残りの4つの生地も同じように手で軽く潰し、綴じ目を下に先ほど置いた生地の上にそれぞれ一つずつのせる。上から軽く押して生地に一体感を持たせる。
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6
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ラップ、濡れタオルをかけ暖かいところで2次発酵。ふんわりしてきたら(35度で30-35分程度)切れ目を入れる。時計で5時、7時、12時にまず切れ目をいれ、12時と5時12時と7時の間に一本ずつ切れ目を入れる。深めに入れてね♪
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7
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レーズンを真ん中に数粒押し込む。牛乳、卵を生地表面に塗る。塗った後アーモンドスライスをのせるとよくくっつきます。
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8
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200度くらいに予熱したオーブンで12分ほど焼成します。焼きすぎ注意~!写真のパンは焼き上がりに上白糖を少しかけてます。
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9
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@@生地にチョコレートやナッツを混ぜても美味しいです。そのときには砂糖を大さじ1に、何も具を入れないなら砂糖は多めにどうぞ。
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10
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焼いた次の日は、ラップにくるんで15秒ほどチンしてみてください。ふんわーり食感が帰ってきます、おかえり~!
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コツ・ポイント
2次発酵で発酵しすぎちゃうと、切れ目を入れたときにしぼむので発酵は軽く切り上げてください。レーズンは深く埋めないと出てきちゃうので深く埋めてね。調整できれば上火が強いといいです。2次発酵させるときに、天板に直接ではなく各パン生地のサイズに切ったオーブンペーパーに載せると切りこみをいれやすいです。もしくは隣の生地との間を空けて天板に載せてね。
このレシピの生い立ち
切込みを入れた花形パンでおいしく、楽しいパン作り~