いたどりの油炒め(高知県檮原町の郷土食)

いたどりの油炒め(高知県檮原町の郷土食)

Description

梼原町にかぎらず春になると県下全域で食べられる春の代表的山菜料理!高知県民は塩漬けにして一年中食べるくらい大好きです。

材料 (4人分)

塩抜きイタドリ
300g
サラダ油(またはゴマ油)
大さじ1
砂糖
大さじ1
しょうゆ
大さじ2
削り節、煎りゴマ
少々
唐辛子、七味
お好みで

作り方

1

写真

塩抜きしたイタドリは4センチ長さに斜め切りする

2

写真

油でさっと手早く炒め、調味料と削り節を加えて味をなじませたらすぐに火を止める

3

写真

皿に盛って煎りゴマをふって出来上がり!

4

お好みで油揚げ・豚肉・ベーコンなどと一緒に炒めるとボリューム感が増します。

コツ・ポイント

炒めものは火が肝心!パリパリに仕上げんといかんき、強火でジャッと仕上げるがぞね。炒め過ぎたら酸がもどって酸ゆうなるき。
生のイタドリは春の旬のときだけ。「塩漬けのほうが好き」という人もようけいます。

このレシピの生い立ち

「土佐の味ふるさとの台所」6ページに掲載。
旬の頃には採れたてを調理しますが、イタドリ好きの高知県民は塩漬けにして年中この味を楽しみます。塩抜きイタドリは土佐の日曜市や地元のスーパーなどで手軽に買い求めることができます。
レシピID : 4464954 公開日 : 17/04/11 更新日 : 19/04/15

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