土佐流基本の酢飯（寿司飯）
ふるさとの台所
作り方
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1
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すし酢（酢・柚子酢・砂糖・塩・生姜）は全部合わせて溶かしておく。地域によっては細かく切ったジャコや焼鯖もほぐして混ぜる
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2
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寿司桶（なければ大きめのボールでもOK)に炊きたてのご飯を移し、ごまをまぶす
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3
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合わせ酢を一気に回しかけたら、しゃもじで切るようにして素早く混ぜあわせる
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4
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うちわで扇ぐなど強めの風に当てて冷やす
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コツ・ポイント
甘さを控えめにしたければ砂糖を減らし、柚子の香りを楽しみたければ醸造酢との割合を変えるなど、「我が家の好みの味」に変えて良いがよ。
ご飯はいっぺんにようけ炊いた方が美味しい、少なくても３合は炊いちょき。
ご飯はいっぺんにようけ炊いた方が美味しい、少なくても３合は炊いちょき。
このレシピの生い立ち
高知県民はとにかく寿司が好き。人が集まるゆうたらとりあえず寿司を作る。地域によって分量に違いはあるが、柚子酢は必ずと言っていいほど使うとしたもん。
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ふるさとの台所
