春野菜の煮びたし

春野菜の煮びたし
春物の野菜たちを彩りよく煮びたしにしていただく.「春色」を楽しむ一品.

材料

トマト
大1個
玉ねぎ
中1個
パプリカ(赤・黄・橙)
各1個
アスパラガス
5本
紫かいわれ大根
1パック
調味料
昆布・煮干しだし
400cc
100cc
低塩だし醤油
40cc

1

トマトは熱湯で湯剥きして,へたの部分をくり抜く.

2

パプリカは熱湯で3分ほど茹でて縦に6つ割り.種は取る.

3

アスパラガスは熱湯で5分茹でて半分に切る.

4

玉ねぎは縦に二つ割りする.

5

平鍋にだしを熱し沸騰したら弱火にする.煮る時間は玉ねぎ15分,トマトは8分,パプリカとアスパラは5分を目安にする.

6

紫かいわれ大根は煮汁をさっとくぐらせて皿に取る.

7

煮た野菜類は煮汁ごと冷蔵庫で冷やす.

8

冷めたら大皿に盛りつけ,最後に紫かいわれ大根を添えてできあがり.

コツ・ポイント

できあがったときの彩りがとても大事なので,煮る順番と時間をよく考えること.

このレシピの生い立ち

今回は “油抜き” にしたが,茄子や甘長の素揚げを煮びたすとコクがでて美味いかもしれない.こういう野菜ものには〈風の森〉が合う.先日抜栓した雄町・純米しぼり華・80%を.
レシピID : 4465287 公開日 : 17/04/11 更新日 : 17/04/11

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