土佐の田舎寿司:しいたけ(葉山村)

土佐の田舎寿司:しいたけ(葉山村)
日曜市で人気の「田舎寿司」!干し椎茸を寿司ネタにした作り方です。

材料 (4人分)

小ぶりの干し椎茸
12枚
砂糖
大さじ1
大さじ1
大さじ1
醤油
大さじ2
寿司飯
1.5合

1

3合の寿司飯をつくる
《参照:土佐流基本の酢飯》
レシピID : 4465262

2

写真

水で戻して柔らかくした椎茸の「足」を切る。

「傘の付け根辺りからしっかり切り取ると、お寿司の姿がようなる」

3

写真

ひたひたの水から煮て、煮立ってきたらアクをとる
調味料を入れて煮汁がなくなるまで煮込む。アミにとって水気を切る

4

写真

小さめに丸めた寿司飯の上に椎茸をのせて握る

コツ・ポイント

干し椎茸が大きいのしかなければ適当な大きさに切って使えばいいです。寿司飯は余るので、同時にこんにゃく寿司を作ったり手巻き寿司など他に使ってみてください。

このレシピの生い立ち

「土佐の味ふるさとの台所」141ページに掲載。
手軽に魚が手に入らない山間地の多い高知では、椎茸やコンニャク、ミョウガ、リュウキュウなどを寿司ネタにしてきました。
レシピID : 4465396 公開日 : 17/04/11 更新日 : 17/06/22

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