麻婆豆腐茄子

豆腐は容器の四隅に切り込みを入れて置いておき軽く水抜きしておく。なすびは乱切りにして、水につけアク抜きをして、水分を切っておく。キッチンペーパーで水分をふき取り、大めの油で炒めておく。Ａを混ぜておく。にんにく、生姜、長葱はみじん切り。

鍋を熱し油を入れ、にんにく、生姜、を入れ風味が出たら肉を入れて肉汁が透明になったら、Ａの合わせ味噌を加えて炒める。

肉が色づき澄んだかんじになってきたら、粉唐辛子を加え、水２カップと中華スープの素を振りかける。
あくをとる。

鍋の中央に長ネギをのせ、大さじ２で溶いた水溶き片栗粉入れ強火で底からすくいあげるように混ぜる。