筍と浅蜊とグリーンピースのご飯

筍と浅蜊とグリーンピースのご飯

Description

味付けはほとんどしませんが、浅蜊の塩気で十分に美味しいです。

材料

3合
茹でた筍(穂先の部分)ID:3320271
2本分
グリンピース
20粒くらい
あさり
20個くらい
油揚げ
1/2枚
一番出汁 ID:3313736
3合分
少々
醤油
少々

作り方

1

グリーンピースの鞘を良く洗ってからグリーンピースを出して、鞘だけを茹でる。

2

鞘の緑が濃くなって良い匂いがしたらザルに上げ、茹で汁で豆を茹でる。

3

グリーンピースは冷ました茹で汁に浸しておく。(浸しておかないと、豆がしわしわになる。)

4

一番出汁(ID:3313736)に日本酒を入れて火にかけ、沸騰したら浅蜊を入れる。

5

殻が開いたら火を止め、殻から身を外し、出汁の中で洗い、砂を落とす。

6

浅蜊を取り出し、出汁を茶こしで濾し、同じ出汁で、下拵えした筍を煮る。この時、少しだけ溜まり醤油で深みを入れる。

7

写真

筍を取り出す。

8

残った出汁を計量し、米を研ぎ、少量の油揚げを細かく刻んで出汁に足し、ご飯を炊く。

9

写真

炊きあがりに筍と浅蜊と茹でたグリーンピースを混ぜて完成!

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

旬の素材を使って
レシピID : 4465573 公開日 : 17/04/11 更新日 : 17/04/11

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