自家製酵母で作るプチフランス♪

自家製酵母で作るプチフランス♪
シンプルな素材のみで作る基本生地です。成形を変えるだけで、フランスパンにも~クラストは薄くサクッとした食感☆スライスしてトーストしてバターを乗せて食べてみてください^^

材料 (12個分)

自家製酵母中種
200g
400g
小さじ1.1/4
小さじ1/2
200cc弱
仕上げ用上新粉
適宜

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使用する中種は、冷蔵庫から出し、室温に戻し発酵を始めた状態で捏ねる材料と合わせる。(冷たいままで使用できないこともないのですが、一次発酵に時間が掛かりすぎるのと、気温が高い時期ですと発酵中に生地状態が劣化しやすく酸味を伴います)

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生地作りはホームベーカリー使用♪順に中種・粉・塩・レモン汁を入れて10分弱捏ねる。

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捏ね上がり♪
天然酵母コースがついている方は一次発酵まで。
天然酵母コースが無いホームベーカリーでも、放置で一次発酵までできます^^

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一次発酵終了♪ 約三倍まで発酵させます。
気温21.6度で常温6時間

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一個約64g、12個に分割して一時間ベンチタイム(生地を休ませます)

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再度丸めなおして、お尻はきっちりつまんで綴じます。

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上新粉を全体にまぶします(強力粉でもOK)

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天板に乗せて、生地を軽くプッシュ♪
弾力があります。
最終発酵:オーブン発酵40度で二時間

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最終発酵終了♪

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お好みの焼き加減で焼いてください。天然酵母は高温焼成でカリッとしたクラストの食感が楽しめます。

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21.6度の気温で、本日12時間かかりましたが、まじめに取り組むと9時間で出来上がりです^^

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この配合で焼くと、クラストは薄くサクッとしています。

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シンプルにバターのみ美味しいです^^

コツ・ポイント

中種の分量の倍量の粉でパンを作りますが、中種の半量は粉ですので、塩分や糖分は中種の粉の分も計算に入れて算出するとアレンジしやすいと思います。上記の分量ですと、加える粉400gプラス中種の半分量100g合計500gの粉で作るパン生地となります。ホシノ酵母やあこ酵母で作る場合は粉500g,酵母40g,水は225~250cc,ドライイーストの場合ですとドライイースト10g,水300ccと言う感じです。

このレシピの生い立ち

飽きの来ない家族にも人気のパン♪野菜やアボカドディップとの相性もぴったり~サルサやタプナードにも合います。
レシピID : 446675 公開日 : 07/10/21 更新日 : 07/10/22

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

27 (15人)

16/03/14

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半量を2つに分けて230度13分焼きました。シンプルで素敵^ ^

いちごずきん

いちごずきんさん♪素敵なつくれぽ有難うございます。食べたい☆

12/10/23

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柿酵母で♪HBでうっかり捏ね過ぎてしまいましたがなんとか完成❤

あっぷるカモミール

あっぷるカモミールさん♪柿酵母も美味しそう!!つくれぽ有難う

12/07/06

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クープ入れて高温でしっかり焼きました!明日の朝ご飯に(*´▽`*

しゅえきーら

しゅえきーらさん♪綺麗なクープ!!素敵なつくれぽ有難うです☆

09/05/20

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初自家製酵母!ナンとか焼けて嬉しかった♫♬

もえどんはは

もえどんははさん♪ナンも美味しいですね^^つくれぽ有難う

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nannon 2007年12月07日 15:29
リビーママ☆今回は棒状に丸く成形したパンをつなげて、パウンドケーキ型にいれてやいてみました。フランスパンみたいな感じになって、よりしっとりした感じで焼きあがって嬉しかったです。外側がぱりってしているのもうれしい!!ご馳走様でした!
リビーママ 2007年12月07日 17:53
月ちゃんママ~♪

パウンド型に入れられたのですね^^
こうやって皆さんのアイディアにいつも勉強させられて、つくれぽ頂くことは励みになります。

本当に有難うございます☆
nannon 2007年12月12日 21:58
今日はクリスマスパーティ(はやめの)を、息子の友人の親子としました。そのパーティで出しました。直径5cmくらいの一口サイズに!とっても美味しかったです。ご馳走さまでしたー。
リビーママ 2007年12月14日 17:56
月ちゃんママ~♪

早めのクリスマス~よいですね^^
一口サイズにすると、パーティーにもよさそう~~~
いつも素敵なアイディアに感謝です。。

本当に有難うございます☆
akiaki 2008年01月25日 21:31
こんばんは~!
日記に来て下さってありがとうございます☆
リビーママさんのパンも、ふんわりおいしく焼けました!!
横半分に切って、トーストしてバターぬると、最高においしいです♪♪♪
自家製酵母でついにパンが焼けてとても嬉しいです。
しか~し、、、子供が二人とも一気に今日からインフルエンザに(>_<)
とほほ、、、です。
リビーママ 2008年01月26日 15:08
akiさん♪

早速のつくれぽ感謝です。。

お子様お二人ともインフルエンザですか!!大変!!
akiさんも頂かないように気をつけてくださいねぇ~~

いつも本当に有り難うございます☆
akiaki 2008年01月29日 21:40
リビーママさん、こんにちは。
わんちゃんはおうちに戻ってこられたでしょうか?
早く良くなってほしいですね。
リビーママさんの手も・・・!
指先って、普段は意識していないのに、傷をつけてしまうと、
どれだけいつも自分が指先を使っていたのか・・・と気づきますよね。
完全に治るまで、無理しないでくださいね。

さて、我が家では、きっちり私にもインフルエンザがうつりまして・・・^^;
私も予防接種をしていましたし、熱が高くなってすぐに病院へ行ったので、
まる1日も経たない内に熱は下がったのですが、なにせ感染力が強いので、薬を飲み終わるまで仕事に行ってはいけないと言われてしまい、明日まで自宅待機中です(*_*)
なので、またパンを焼きました(笑)
先日のぶどうパン、今日のパン(あれ、何パン!?)は、酵母液60g、強力粉60gで一気に中種を作りました。
中種に3日かけてしまうと、休みが終わってしまうと思って~(笑)
ぶどうパンは、ほんと上手にできました。
今日は、本を見ながら初フランスパンに挑戦したつもりでしたが、はい、結果は見ての通りで^^;でもお味はおいしいです☆
リビーママ 2008年02月03日 17:13
akiさん♪

まぁ~~うつっちゃたのですね~
大丈夫でしょうか??
本当にお大事になさってくださいね。。

ぶどうパン~~大成功して下さって嬉しいわぁ~~
フランスパンて難しいですよね。。
クープが綺麗に入れば様になります。。
もう、一気になるべく縦長にスパーッと行くしかないですよ!!笑
私も、毎日毎日焼いていました。。
一度コツが掴めても、生地状態で上手くいかないときもあるしで・・・
だから・・やめられない・・・パン作りですね^^

わんこもなんとか・・・今日は病院に行かずに済んでいます。。
もう毎日・・・緩んだり外れたり・・・大変ですーー;
でも、お世話してあげなきゃね☆

ご心配くださって有り難うございます☆
akiaki 2008年02月10日 15:54
リビーママさん、こんにちは。
昨日はすごい雪でしたね。
わんちゃんの足、寒さで痛かったんじゃないだろうかと心配です(*_*)

今日は晴れてきて、少し寒さも和らいだような感じですね・・・?
どうぞ、皆さんご無理なさいませんように。

リンゴ酵母、においをかいだとき、なんか違うにおいになってたので、
もうだめかと思ったんですが、もしかしてこれが「アルコール臭」ってやつかしら?と思い、中種をおこしてみると、かなり発酵力が強くていい感じだったので、パンを焼きました。
まだ食べていませんが、見た目、成功した感じです^^
フランスパンは、またいつの日か挑戦します(ちょっと前回で懲りている私!?)
リビーママ 2008年02月20日 16:58
akiさん♪

すっかり、アップもお返事も遅くなってしまい申し訳ございません。。
久しぶりの雪景色でしたね^^
今年は、寒い日が続くと思いませんか??
なかなか、洗濯物を外ですっきり乾かせず、部屋の空気ももやもやとしていて・・・活動力が削がれている感じがします。ただの怠け癖?笑

わんこは随分元気になってきました。。おてんばも復活してきているので、ひやひやしながら見守っています。。
ご心配くださって有り難うございます☆

酵母の匂い♪
アルコール臭は、本当にツーンとくるようなアルコールの香りがします。弱いときは酵母も弱いです。
私も天然酵母で焼きたくてむずむずしているんですが・・・なんだか用事が多くて、、我慢中なんです。。
春になれば・・と思ってます^^

いつも嬉しいつくれぽ&コメントに癒され、励みとなり日々の活力元です。。
本当に有り難うございます☆
akiさんもどうぞ~ご自愛くださいね~♪♪