オリーブとアンチョビのトマトソースパスタ
mogreek01
作り方
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1
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にんにく、イタリアンパセリ、オリーブはみじん切りに。ケイパーは潰しておく。唐辛子は入れる直前に千切るので種だけ取っておく
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2
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トマト缶はカットトマトならそのまま、ホールトマトの場合はヘタを取り除き手で揉み潰しておく
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3
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フライパンにオリーブオイルを敷きにんにくを炒めていく。色づくまで炒めたら火を止め唐辛子を千切っていれる
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4
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20秒ほどフライパンを回しながら唐辛子の辛味を移していく。その後パセリをいれ同様にフライパンを回してなじませる
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5
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火を入れ直し、アンチョビを加え少し形が崩れる程度に炒めたら次にトマト缶を加える。煮立ったら弱火にする
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6
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時折フライパンを揺すり、オイルとトマトソースが馴染む様に10分程煮つめていく。ここでパスタの準備を開始すると失敗しない
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7
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パスタの準備、ソースにアンチョビが入っているのでお湯に入れる塩は通常の1/3程度に。茹で時間は硬めを意識して短めに設定
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8
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緑、黒オリーブ、ケイパーを入れ軽く煮つめたらソースは完了
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9
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茹で上がったパスタをソースとまぜ、パスタにソースを吸わせる様に炒め和えたら完成です
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10
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お皿に盛り付け、お好みでパルミジャーノチーズをかけて食べるとマイルドな味わいに
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コツ・ポイント
トマトソースをしっかり作ることとパスタを茹ですぎないことです。ソースは他の料理にも使えるので覚えておくと良いかも
このレシピの生い立ち
落合務シェフのレシピを参考に分量などをアレンジしました
www.amazon.co.jp/dp/4838716281
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