自家製酵母で作る黒糖ぶどうパン♪

自家製酵母で作る黒糖ぶどうパン♪
黒砂糖入りでしっとりしたぶどうパンが出来ました☆ほんのりシナモンの香りと風味が効いています^^

材料 (20×10×10)

自家製酵母中種
150g
300g
大さじ2
小さじ1弱
シナモン(お好みで)
小さじ1/2
牛乳(ローファットOK)
150cc
レーズン
50g

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使用する中種は、冷蔵庫から出し、室温に戻し発酵を始めた状態で捏ねる材料と合わせる。(冷たいままで使用できないこともないのですが、一次発酵に時間が掛かりすぎるのと、気温が高い時期ですと発酵中に生地状態が劣化しやすく酸味を伴います)

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一次発酵までホームベーカリーで♪ (天然酵母コースが無くても放置でできます)中種・粉・黒砂糖・塩・シナモン・牛乳を順に入れて~。

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ラムレーズンかお湯で戻したレーズンを捏ねが終わる2.3分前に投入♪自動投入装置装備の方は機械にお任せ^^

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一次発酵終了♪気温24.6度で6時間

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丸めなおしてベンチタイム一時間♪
厚手の濡れ布巾を被せるか、霧吹きをして密閉容器に入れる。

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型のサイズに合わせて、本日ワンローフ型♪
生地のお尻を上に向けて、手前1/3を織り込み、上部1/3を織り込む。

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上下の生地をしっかり綴じる。
(発酵を促す目的もあります)

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型に入れて霧吹きをして最終発酵♪
オーブン40度で2時間。

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最終発酵完了♪

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お好みの焼き加減で焼成してください。
28分焼成。

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コツ・ポイント

レーズン投入装置が無い場合、早く投入するとレーズンの風味が生地に移ります。粒々感が欲しい方は、捏ね終わり寸前で投入してみてください。

このレシピの生い立ち

ふと甘みがあるパンが食べたくなったため、娘の好きなレーズン入りで^^好評でした☆
レシピID : 446715 公開日 : 07/10/21 更新日 : 07/10/22

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

12 (9人)

15/04/12

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丸パンにしました。黒糖がふんわり香って美味しい*\(^o^)/*

ち☆いた

ち☆いたさん♪我が家も角食で焼いたところです。つくれぼ有難う

10/01/13

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ふんわり焼けました~!!黒糖ぶどうぱん美味しいです~ご馳走様♪

みうみん

みうみんさん♪とっても美味しそう!!素敵なつくれぽ有難う^^

09/12/12

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小さく分割して焼きました^^*明日の朝食用です♪楽しみ~☆彡

ぱんこ625

ぱんこ625さん♪すんごい窯伸び~素敵なつくれぽ有難うです☆

09/04/19

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やっと黒糖を買ってレポできました❤生地はしっとり♫♬御馳走様~

123ママ

123ママさん♪また作って下さって感謝~美味しそうなお写真☆

nannon 2007年11月10日 18:12
リビーママ☆
この黒糖葡萄パンの配合すごくいいですね。
昨晩から仕込んで、朝焼きたてをいただきました。
やわらかーくってふんわりしてて、
おいしいいいいい。
息子の大好きな葡萄をたっぷり入れて。
息子、なーんにもつけずにばくばく食べてました^0^
リビーママ 2007年11月12日 18:00
月ちゃんママ~♪

こちらも気に入ってくださって感激です。。
黒砂糖なので体にもいいですよね。。
たまにはフワフワの甘めも食べたくなります^^
我が家の娘一匹~~葡萄大好きなのです。。

とっても嬉しいつくれぽ&コメント本当に有難うございま~~す☆
nannon 2007年11月23日 07:32
リビーママ!
これ本当に大好きです。
前回は息子に全部食べられちゃういきおいだったので、今回は倍量で作りました。主人もこれ売れるよ!なんていってるし^0^
ご馳走さまでした。

それからそれから、実は私、息子をインターナショナルスクールにかよわせはじめたのですが、そこでお仕事もいただけるようになりました(息子がなぜ英語が話せるの?というのからはじまって、実は以前そういう仕事をしていて、、ではうちで働いてくださいみたいな流れ)。前職を活かして、新規クラスたちあげとか、教材開発、講師トレーニングなどと、親子留学プロジェクト(これは私の夢だった。提案したら責任者になっていまたちあげてます)をやってまーす。仕事は時給で週働ける時間も限られているのですが、楽しみながら(結構夢中で)やってます。リビーママにはなんかの形でお知らせしたくって!
リビーママ 2007年11月23日 16:22
月ちゃんママ~♪

いつも美味しそうなつくれぽ&嬉しいコメントに感謝です^^
本当に有難う~~

それから、素敵な報告をくださってなんだか嬉しい~~
私も長女のときに入れようと夫と相談して、スクールまで行ったのですけど娘がどうも馴染めなくて日本の園に入れたんです。。
せっかくのキャリアですし、生かせるチャンス到来なんですから無理のない程度に頑張って!!
夢を持つって本当に素晴らしいことですよね。。必ず叶うと信じていると叶います。。私もまだ諦められない夢も密かに持ってはいるのですけど・・・自分で夢として考えていないので実現はしないんだと思うんです。まだ、この期に及んでというか・・やりたいこと・・続けれること・・残していけるもの・・・と悩んでいたりします。ですから、身近な方が夢に向かっているって、自分のことのように嬉しい~。今は家族のサポートが自分の夢かも~なんて^^

クックで出会った私にまでお知らせくださって本当に有難うございます☆
陰ながら応援しています。
くれぐれもお体ご自愛くださいね☆
今日は本当に有難うございました。。
nannon 2007年12月01日 22:17
リビーママ☆
焼くたびに上手くなっています!
固くならずに(天然酵母パンってどうしても固くなるのが難点ですよね)、ふんわりしっとりが持続するようになって嬉しいです^0^
今日は友人宅のパーティにも持参しました。
リビーママ 2007年12月03日 17:33
月ちゃんママ~♪

何度も焼いてくださって有難うございます☆
パンて、回数を重ねるごとに美味しく焼けるようになりますよね。。
お友達のお宅にまでお供させて頂き光栄です。。
本当にいつも有難うございます☆
yamanobori 2008年03月24日 22:56
リビーさん♪

1回目のときと同じ条件ではなかったんです。
でもふくらみはいいし、焼いてるときもいい香りがしていたのに
焼きあがってみると、香りがぬけてしまってて
美味しくない(-.-;)
なぜ~!?お教え下さいm(_ _)m
リビーママ 2008年03月26日 20:25
yamanobiriさん、こんばんわぁ~♪

お返事が遅くなり申し訳ございません。。

香り?とは・・・
酵母の香りのことでしょうか?
中種の段階で、すべて酵母液を使用すると香りも強いです。
二日目三日目をお水で作るとあっさりした感じになります。
お好みでお試しになってくださいね。
あと、お味は黒砂糖を増やされるかなさってみてください。
私のレシピは甘味が少ないと思います。。

つくれぽ&コメント~本当に有難うございました~~♪♪
yamanobori 2008年03月28日 11:19
リビーママさん、こんにちは♪

そう、中種の2日目、3日目をお水にしていました。
お砂糖も分量通りいれたつもりでしたが
お料理でも何でも、レシピより糖分、油を控えめにする性分で
ケチってしまってたかもしれません。
酵母液も中種作りのとき、ケチらないで行こうと思いました。笑
 
でももうすっかりパン作りの虜です♡
何回か作ってると少しづつコツも掴めてきたようで
捏ねた生地の感じもたまらないですね~^^

リビーママさんと私はきっと同年代と思うのですが
うちは子どもができたのが遅くて
まだ子育て真っ盛り (^_^;)
甘くてカロリーが高くて、体に悪そうなものばっかり欲しがる息子がいます。
満足できてからだにもいいものを作って
「これでどや!? \(^_^)/」というこの頃。
リビーママ 2008年03月30日 17:13
yamanoboriさん、こんにちわぁ~♪


お水でも全然大丈夫なんですよ~
酵母が元気だったら、水で充分!!
香りを楽しむのであれば、酵母液で作られるといいと思います。
私も、砂糖やオイルはすぐカットするほうなんです。。
普段のパンだと砂糖は入れません。子供や夫はジャムやバターをたっぷりつけるので・・・
手作りだと目に見える材料で作れるから安心ですものね。
もうここ数年パンは買ってないんですよ~
家族のためにも体に良いもの作っていきたいですね。。

ずっと年上だと思いますけど…これからもよろしくお願いいたします☆