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ほうれん草は塩を少々加えた熱湯で柔らかく茹で、水にさらしペーパーで水気を切ったあと、みじん切りにする。
鍋にバターを溶かし、薄切りにした玉ねぎを入れ、しんなり透き通るまで炒める。
2に水とチキンコンソメを加え、1を入れ、弱火で15分煮る。
火を止め、粗熱が取れたらミキサーにかけ、再度鍋に戻し、牛乳を加え、ブールマニエを煮汁で伸ばし、とろみをつける。
ひと煮たちしたら、塩こしょうで味を調える。
【※作り方】バター50g、小麦粉50gをビニール袋で練り合わせ棒状に伸ばし、冷蔵庫で冷やす。
固まったら10等分にしてラップに包み冷凍庫で保存。