洋ナシのタルト

洋ナシのタルト
 とろけるような洋ナシと、さくっとしたタルト生地、濃厚なアーモンドクリームの定番焼き菓子です。
 19cm直径丸型タルトだったら半分の量で丁度かな。

材料 (縦247×横99×高さ23(mm)容量:550ml ×3台分)

○洋ナシのコンポート
 洋ナシ(中)
3個(1個300gくらい)
大さじ1/2
 砂糖
50g
大さじ2
 水
適量
(あれば)無農薬レモンの皮
1/4個分
○タルト生地
 有塩バター
100g
 砂糖
80g
1個分
 薄力粉
200g
○クレームダマンド
 無塩バター
100g
 砂糖
50g
 卵
2個
○(あれば)デコ用
 ノンウェットパウダーシュガー
適量

1

 洋ナシのコンポートを作る。洋ナシは半割にして軸をスプーンで掘り取り、皮を剥く。砂糖と水カップ1を煮立たせて洋ナシとキルシュを入れ、ひたひたになるくらいに水を足す。落し蓋をして、煮立ってから弱火で15分ほど煮る。

2

 レモンの皮の黄色い部分だけを薄くへいだものを入れ、別容器に移して1晩おく(そのまま冷蔵庫で2~3日は保存可。1晩おいたらレモンの皮は取り出す)。ざるなどにとって、1時間以上水気を切る。

3

 タルト生地を作る。粉を合わせてふるう。バターを室温にもどし、クリーム状に練って上白糖と塩を加え、泡だて器で白っぽくなるまですり混ぜる。そこに卵黄を加えて混ぜる。粉の1/3量を加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。 

4

 残りの粉を加えて木べらかゴムベラに持ち替え、切り混ぜる。ひとつにまとまらなくても、白い粉がなくなってきたらOK。ビニールにきっちり包んで1時間以上休ませる。

5

型にバターを塗り、粉をふって冷蔵庫で冷やす。休ませておいた生地を崩して3等分し、3mm程度の厚さにのばして型にしく。

6

 底にピケをし、180度で20分焼く。しっかり焼き色がつくように。アーモンドクリームや洋ナシを入れて焼くと水分が出る。

7

 クレームダマンドを作る。バターを柔らかく練り、砂糖とすり混ぜる。アーモンドプードルも加えてよく混ぜる。最後に溶き卵を少しずつ加え、ゴムベラでていねいに混ぜ込む。

8

 水気を切った洋ナシを更にペーパータオルで水気をふきとり、繊維に逆らって2~3mm厚さにスライスする。ここで斜めに動かしたり広げたりせず、形を崩さないように置いておく。

9

 空焼きしたタルト生地にクレームダマンドを等分に流す。スライスした洋ナシを形を崩さないまま、カードなどで移動してのせる(タルト型の中で、適度に広げる)。160度で20分焼く。

10

 洋ナシのシロップを、泡がぼこぼこと大きくなるまで煮詰めておく(冷めるととろっとしたジャムのような固さになるくらいが目安)。

11

 焼きあがったタルトを網にのせて冷ましておく。まだ生暖かいうちに型から外し、9を表面に塗って更に冷ます。ノンウェットパウダーシュガーを振り、カットしてミントを飾る。

12

写真

コツ・ポイント

 長細いし、タルト生地がそう分厚くないので、中折れの危険性があります。扱いに気をつけてください。

このレシピの生い立ち

 もらいものの洋ナシが追熟中に傷みかけて、ピーンチ! 勿体無いのでコンポートにしたものをタルトに仕立てました。
 本来は丸い型に十字に並べるらしいのです。丸型19cm直径だと多分半量でOKだと思います(……適当ですが)。
レシピID : 446867 公開日 : 07/10/21 更新日 : 09/11/01

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

3 (3人)

11/07/08

写真

家族や友人にも好評でした。とっても美味しかったです♪

Arion

 素敵なテカリ具合です! 有難うございます♪

11/05/22

写真

14cmの型で二つ焼きました。美味しかったです。

みのじ

 綺麗に洋ナシが並んでいて素敵です~。有難うございます♪

11/03/11

First tsukurepo mark
写真

洋ナシは缶詰を使いました☆しっとりでとっても美味しいです!

★いばら姫★

 美味しそうに焼きあがっていますね! 有難うございます♪

tomoko1221 2009年11月09日 07:30
写真撮り忘れました。一人でほとんど食べちゃうぐらいおいしかったです。クッキー生地の塩分はあったほうが絶対おいしいですね!!
木瓜 2009年11月09日 23:05
 作ってくださったのですね、ありがとうございます。レシピだと塩分入れてませんね。すみません(^^;。自分、最近作りましたがやはり塩なしでした~~~。
tomoko1221 2009年11月12日 18:32
あすいません。バターを無塩でつくったので塩をいれたのです。有塩バターだとおいしいなあとおもったんです。
文章おかしくてすいません。
 
tomoko1221 2009年11月12日 18:32
タルト生地の部分です。何度もすいません
木瓜 2009年11月12日 23:32
 こちらこそちまちまとしたコメントで申し訳ないです。
 塩がきいてた方が美味しいものの方が多いですよね、タルト。これもそうだったのでしょう。
 お気になさらず~~~。