黒糖おさつ☆ホシノ酵母

黒糖おさつ☆ホシノ酵母
さつまいもの美味しい時期なので、黒糖生地にたっぷりと入れて焼き上げました☆

材料

全粒紛
60g(15%)
8g(2%)
40g(10%)
ホシノ酵母
24g(6%)
224g(56%)
さつまいもあん
1個30g

1

強力粉、全粒紛、塩、黒糖をボウルに入れ、手で混ぜ合わせる。

2

ホシノ酵母と水を合わせ、かき混ぜながら1.に入れ、ボールの中でこねる。まとまったら、生地を台の上に出し、約10分こねる。

3

【一次発酵】こねあがった生地をボウルに移し、一次発酵させる。20℃で約12時間が目安。今回は捏ね上げ温度28℃、室温21℃、約13時間。

4

【分割】スケッパーで1個60g(6個分) ※残りの生地は生地はベーグルに。

5

ベンチタイム】とじ目を下にして、生地かゆるむまで、ベンチタイムをとる。27℃60分。

6

【成形】とじ目を上にして、手のひらでガスを抜きながら、伸ばす。さつまいもあんをのせ生地で包む。

7

【最終発酵】とじ目を下にしてキャンパス地に並べる。布どりをし発酵。29℃90分最終発酵させる。

8

【焼成】予熱していた、天板に並べ、クープを入れる。 210℃で5分、200℃7分焼く。

9

写真

さつまいもあん(適当です・・・)
・さつまいも蒸したもの450g
・グラニュー糖65g
・バター15g
・生クリーム15g
※残ったあんはさらにメープルシロップを加えて、パイを作りました☆メープルシロップのコクがとってもよかった♪

コツ・ポイント

冷蔵庫から出したばかりの、フィリングを包んだので生地が冷えてしまったのか?、最終発酵にとても時間がかかりました・・・。
さつまいもあんは思いつきで適当に作ってしまったので、レシピは一応のせてみましたが、お好みで!!

このレシピの生い立ち

秋といえば、栗とさつまいも☆この前は栗を入れたので、今回はさつまいも♪071019
レシピID : 447132 公開日 : 07/10/21 更新日 : 07/10/21

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