ヘルシー☆茄子好きさんの麻婆茄子
作り方
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1
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まずお豆腐の水気を切ります。
ジッパー付きの袋にお豆腐を入れ、軽くつぶして冷凍庫へ。
完全に凍ったら、今度はざる等にキッチンペーパーをひいてそのまま自然解凍し、絞ってよく水気を切ります。
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3
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ひき肉作りです。生姜、白ねぎ、の半量を少量のごま油で炒め、香りを出します。 そこに①の豆腐を投入し、つぶしながらカラカラになるまでよく炒め取り出しておきます。 ここで完全に水分を飛ばさないと、食感が悪くなります
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4
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ごま油で残りの生姜と白ネギを炒め、香りが出たら、豆板醤、甜麺醤、を入れ、軽く炒めます。
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5
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④に②の茄子を入れ、強火で茄子に調味料の色がうっすら付くぐらいまで炒めます。
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6
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中華スープを入れ、茄子が少ししんなりするまで火を通します。
ここも強火でしちゃってください。
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7
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水分が飛び、茄子に火が通ったら、塩・胡椒で味を整え、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
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8
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最後に③のひき肉、香りのごま油少量混ぜたら完成です☆
あれば青ネギとか散らすと見た目が綺麗ですよ♪
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コツ・ポイント
◆①で冷凍→解凍することでしっかり水気を切ることができます。(私はこの冷凍をストックしておいて使うことが多いです)。 ◆③でしっかり水分を飛ばさないとひき肉になりません。 ◆茄子は使う前に常温に戻すことでアクが軽減されます。 ◆なるべく、水分は少な目のほうがひき肉の食感が保てます。
このレシピの生い立ち
お茄子大好き!もちろん麻婆茄子も大好き!! だからいつもお家でお豆腐をひき肉代わりにして作ってます♪
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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