超!高級ゴマパン・・・天然酵母

超!高級ゴマパン・・・天然酵母
貴重な手作りの小麦粉、ゴマ、値段をつけたら一体いくらになるでしょうか?

材料 (小さめ18個)

自家製の小麦粉
430g
自家製小麦のふすま
20g
小さじ1,5
200cc
自家製天然酵母種
200g
牛乳
適量
自家製ゴマ
適量
 
 

1

パンコネ器でこね一晩おきます。

2

分割して、丸め、10分のベンチを取ります。そのあとなまこ方に成形し、牛乳をつけ、お皿に入れたゴマに押し付けてゴマをたっぷりつけます。

3

室温に1~2時間起きます。焼く直前に切込みを入れ、230度のオーブンで、13~15分焼きます。

コツ・ポイント

もう少し、寒くなると1次発酵が一晩では足りなくなると思います。今はぎりぎり1晩でOKです。
もっとこげ色がつくまで焼きたかったのですが、そうするとゴマが焦げすぎてしまいそうなので、これで辛抱しました。

このレシピの生い立ち

有機農法中心の貸し農園で、小麦を作ったのを頂き、さらに、ゴマを頂き、それを使ってパンを作りました。
見かけは焦げ目もついてないし、固そうですが、なかなかいい味でした。ふわふわパンが好きな人には向かないと思いますが・・・
レシピID : 447441 公開日 : 07/10/22 更新日 : 07/10/22

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

 
たんぽぽママ 2007年10月22日 17:11
すごい貴重なパンですよね。おいしそう・・・昨日ダッシュ村の特集していましたが、まさにあの世界・・・わたしの憧れです。
畑仁郁野 2007年10月23日 16:32
私も見ました。
ああいう感じのところにすみたいですね~
今年は、麦がすずめにやられて全滅!
ダッシュ村のそばと同じです。まじめにすずめ除けをしなかったので、本当に全部、食べられてしまいました。来年は早めに対策を練ろうと思います。
今、丁度小麦の種まきシーズンです。
姫路の山根さんと言う”種と遊ぶ”と言う本を出されている方が、ぜひ播いて欲しい麦の種があると言われているそうで、今年はその種を播く予定です。どんな麦なのか、楽しみです。
たんぽぽママ 2007年10月23日 20:40
へえ。すごいですね。私も時間ができたらぜひぜひ畑を持ちたいと思います。それまで、畑さんをとおしていろんなこと学ばせてもらいたいと思います。山根さんの本すてきでした。今は私には憧れだけの世界です。