メープルピーカンガレット

メープルピーカンガレット
厚焼きでさっくりホロホロに♪相性抜群のピーカンナッツ&メープルの組み合わせでガレットを作りました。塩が大事なポイント!

材料 (丸セルクル型 55×30mm 約14個分)

無塩発酵バター
110g
2g
メープルシュガーパウダー
65g
1個
薄力粉
100g
上塗り用卵黄
1個
インスタントコーヒー
小さじ1/3
お湯
小さじ1弱
ピーカンナッツ
適量 

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【準備】
ピーカンナッツを160℃のオーブンで約10分ローストしておく。

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ボールに常温に戻した柔らかいバターを入れ練り、メイプルシュガーパウダーを入れゴムべらで混ぜ合わせる。

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さらに卵黄と塩、アーモンドプードルの順に加えよく混ぜる。

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薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるって加え、ゴムべらで下から返すようにさっくりと混ぜる

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粉気がなくなるまで混ぜたらラップで包み冷蔵庫で2時間以上冷やす。

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生地が冷えたら冷蔵庫から出し、生地をラップの間に挟み、1cm厚さに伸ばす。

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(生地が冷えて固ければ麺棒で叩くなどして徐々に伸ばしていく)伸ばしたら一度冷凍庫に入れ固まるまで冷やす。

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5cmのセルクルで抜く。
抜き終わって残った生地もまとめて同様に伸ばして抜く。

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上塗り用卵黄を作る。
インスタントコーヒーをお湯で溶かした物を卵黄と混ぜ合わせる。

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シルパン・又はオーブンシートを敷いた天板に抜いた生地を置き、上塗り用卵黄を刷毛で塗る。

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数分間放置して乾かし、もう一度塗る。
塗ったら真ん中に1本、フォークで模様をつける。

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ローストしたピーカンナッツを乗せて少し押し込む。
(今回は形の綺麗な物を2つ乗せました。粗く刻んだ物を乗せてもいいですし

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割れた物ばかりの時は数粒乗せても。)
ナッツを乗せて押し込みすぎると形が崩れるので軽く押す程度にして下さい。

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5.5cmセルクルの内側にバターを塗りかぶせる。
170℃のオーブンで約30分焼く。

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焼きあがったら温かい内にセルクルをそっと外し、網の上で冷ます。

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レシピで使用した商品

セルクル型】丸セルクル 50×H30mm【ステンレス】

商品番号
MS0078

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レシピで使用した商品

セルクル型】丸セルクル 55×30mm【ステンレス】

商品番号
MS0015

コツ・ポイント

香り高いメープルシュガーとたっぷりの発酵バターを使用した贅沢な焼菓子。ほんの少しの塩がとても大事な味のポイント。ピーカンナッツはくるみよりもえぐみが少なくメープルとも相性◎セルクルが無いと横に広がってしまうので必ずセルクルを使用して下さい。

このレシピの生い立ち

個人的にとても美味しいと思う組み合わせのお菓子なので。
レシピID : 4476723 公開日 : 17/04/17 更新日 : 17/04/17

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