田舎のらっきょう漬け!ピリ辛甘酢醤油漬け

田舎のらっきょう漬け!ピリ辛甘酢醤油漬け

Description

甘酢漬けでも醤油漬けでもない漬け方、甘くない手作りラッキョウ漬け。ご飯に・ツマミに最高のお漬け物。土ラッキョウの下拵え付

材料 (5L瓶1つ分(カッコ内は1k分2L瓶1つ分ね))

土らっきょう(生らっきょう)or洗いラッキョウ(塩漬けじゃないやつ)
3Kg(1k)
醤油
600cc(200cc)
1100cc(370cc)
60cc(20cc)
350g(115g)
3〜15本(1〜5本)激辛マニアのオイラは3kに20本w途中で追加も出来るから、辛いの苦手な方は少ない目にね
塩(下漬け用)
60g(20g)

作り方

1

写真

らっきょうを水洗いしながら株を分け、薄皮を剥く。写真の浮いてるやつが薄皮。残ると歯ごたえ悪いよ。写真が1kあと2k…

2

写真

薄皮取りが大変なので、量を漬ける時は洗いラッキョウが、食感は土ラッキョウがオススメだよ。
3キロ薄皮取って洗い終わり

3

写真

1k洗い時点から腰が痛い(。>д<)椅子を導入中
柔らかい物や中まで傷があるのを除き、根と茎の部分(芽の先っぽ)を切る。

4

写真

(洗いラッキョウだと、ここから)ラッキョウを塩と混ぜ混ぜ、5時間ほどで塩を洗い流し水気を切り保存瓶へ
約330粒w

5

写真

キッチンばさみで唐辛子をジョキジョキ輪切り。レンジフード全開で鍋に唐辛子・酢・みりん・氷砂糖を入れ弱火で煮溶かします。

6

あらかた氷砂糖が溶けたら中火にして、沸いたら火を止め醤油を入れます。鍋を覗くと、うっ!(。>д<)てなるよw

7

後は熱いうちに保存瓶へ。
って、物置になってる空き部屋に取りに行ったら5L瓶、梅酒の梅だけ入ってて空いてね~(。>д<)

8

写真

とりあえず2L瓶2つと、味見用に少量タッパーにw冷めたら蓋してね。下拵えの2時間半オイラよく頑張ったよ。朝日が眩しいよ~

9

↑漬け汁が足りないわけじゃ無いよ、最初浮くけど、沈むから大丈夫。タマに揺すってね、半月程で美味しくなるよ
17/5/17

10

写真

あの辛い夜から1週間!
まだ浅いですが美味しく漬かってます(〃ω〃)焼酎持ってこいや~
5L瓶を空けて入れ替えました。

11

やっとレシピUPの夜、徹夜で試験勉強中w味の変わりや歯応えの無くなってくる時期など、ひと月に1度ぐらい更新していきますね

12

写真

空いた2L瓶に洗いらっきょうを使って、どれ程違いが出るか漬けてみました。もう1瓶漬けようかな~。
今朝も朝日が眩しいぜ~

13

`17/5/29
UPしたて&他と全然違う味だし今年は無いと思ってたけど、つくしちゃんのおかずさんから初レポ!ありがとう

14

夕方から漬けるとはチャレンジャーですね(笑)土ラッキョウだとホントに大変ですよね。頑張った分報われる味になりますよ。

15

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`17/5/31
掲載4日でらっきょう漬け3位w
ありがと~(〃ω〃)
ちょうど漬けて半月少し浅いが美味しく漬かってます

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6/2
初レポをいただいた、つくしちゃんから気になって3日で味見、美味しいとの報告と追加2k漬けたレポ戴きました。

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6/6
つくしちゃんから、一週間で美味しくなってきているとのレポートです。うちは今夜で3週間、やっと解禁です( 〃▽〃)

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写真

ここで一旦CMw
この時期からの料理。
ぶっかけ・ざる・かけつゆ全て1位の冷やしうどんつゆシリーズ
ID:3906433

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2週間目、丁度いい具合に漬かってきた頃のつくしちゃんから、美味しすぎて味見で最初の1kがあまり無いとの嬉しいレポートです

20

写真

`17/6/29
「らっきょう漬け」1位になりました!ありがとうございます(〃ω〃)

コツ・ポイント

徹夜で漬けちゃダメ、汁が熱いうちに漬けるのがパリパリの食感にするポイント!
洗いらっきょう(芽・根・薄皮を取り洗い済み)を使う時は、必ず塩漬けじゃなく生の洗いらっきょうで。食感が悪くなります。唐辛子の量は好みで。良い子の皆は昼間に漬けようね

このレシピの生い立ち

ガキの頃に死んだオヤジの田舎、静岡のかなり田舎の方の漬け方です。田舎全体かうち独自か今となっては解りませんが…( ´-ω-)
味と手伝った記憶をもとに八年ほど前に再生させたレシピをPCのメモから探しだし久しぶりに作るのでUPします
レシピID : 4479385 公開日 : 17/05/27 更新日 : 17/06/30

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

11 (5人)

19/08/17

写真

しょっぱい?と思いきや!丁度良い塩、甘、酸、辛、四位一体に脱帽☆

ぎょびょ

絶妙でしょ(^^)今年唯一のつくレポです、ありがとうです。

18/07/18

写真

こんな感じに… 辛いけど 普通〜のとは違った味で いい感じ☆*。

kase5

チャレンジャー( ・ω・)ノまだ浅いがいい感じ、レポありがと

18/07/13

写真

もう時期が遅いけど 採ってきた。夕方からのチャレンジャーです。

kase5

採ってきた?中々のチャレンジですねw美味しく漬かりますように

18/06/17

写真

らっきょうを沢山もらったので、作ってみました。

クック8ZH5UJ☆

漬けてくれてありがと、美味しく漬かりますように( =^ω^)

Profile クックK16KCU☆ 2018年07月04日 17:37
氷砂糖の代わりに上砂糖でもいいのでか?
サブちゃん♪ 2018年07月05日 08:13
たぶん大丈夫だと思いますが、やったこと無いです( ;´・ω・`)
それに何故氷砂糖なのかも自分自身わかってませんw
ただ記憶を元に氷砂糖使ってるだけなので、
梅酒の残りを使ってただけかもしれません。
Profile クックK16KCU☆ 2018年07月05日 13:51
ありがとうございます☺
Profile クックK16KCU☆ 2018年07月06日 21:50
何日ぐらいで食べれますか⁉️熱いうちに保存瓶入れた時は冷めるまで蓋はあけとったらいいのですか⁉️
サブちゃん♪ 2018年07月06日 22:01
瓶は冷ましてから蓋をしてくださいね。
1週間ぐらいで食べ始め2週間ぐらいで一番美味しくなりますよ。味見だけなら二日目ぐらいからどんな味になるのかわかりますよ。

今度書きますが、保存は日の当たらない所に置いて、そのまま一年経ちますが最後の数粒、食感は落ちますが未だに美味しいです。