田舎のらっきょう漬け！ピリ辛酢醤油漬け
Description
甘酢漬けでも醤油漬けでもない漬け方、甘くない手作りラッキョウ漬け。ご飯に・ツマミに最高のお漬け物。土ラッキョウの下拵え付
サブちゃん♪
材料
（5L瓶１つ分(カッコ内は1k分2L瓶１つ分ね)）
土らっきょう(生らっきょう)or洗いラッキョウ(塩漬けじゃないやつ)
3Kg(1k)
塩(下漬け用)
60g(20g)
酢
1100cc(370cc)
みりん
60cc(20cc)
氷砂糖
350g(115g)
唐辛子(鷹の爪)
3〜15本(1〜5本)激辛マニアのオイラは3kに20本w途中で追加も出来るから、辛いの苦手な方は少ない目にね
醤油
600cc(200cc)
作り方
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1
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らっきょうを水洗いしながら株を分け、薄皮を剥く。写真の浮いてるやつが薄皮。残ると歯ごたえ悪いよ。写真が1kあと2k…
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2
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薄皮取りが大変なので、量を漬ける時は洗いラッキョウが、食感は土ラッキョウがオススメだよ。
3キロ薄皮取って洗い終わり
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3
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1k洗い時点から腰が痛い(。>д<)椅子を導入中
柔らかい物や中まで傷があるのを除き、根と茎の部分(芽の先っぽ)を切る。
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4
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(洗いラッキョウだと、ここから)ラッキョウを塩と混ぜ混ぜ、5時間ほどで塩を洗い流し水気を切り保存瓶へ
約330粒w
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6
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あらかた氷砂糖が溶けたら中火にして、沸いたら火を止め醤油を入れます。鍋を覗くと、うっ！(。>д<)てなるよw
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7
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後は熱いうちに保存瓶へ。
って、物置になってる空き部屋に取りに行ったら5L瓶、梅酒の梅だけ入ってて空いてね～(。>д<)
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とりあえず2L瓶２つと、味見用に少量タッパーにw冷めたら蓋してね。下拵えの2時間半オイラよく頑張ったよ。朝日が眩しいよ～
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9
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↑漬け汁が足りないわけじゃ無いよ、最初浮くけど、沈むから大丈夫。タマに揺すってね、半月程で美味しくなるよ
17/5/17
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10
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あの辛い夜から１週間！
まだ浅いですが美味しく漬かってます(〃ω〃)焼酎持ってこいや～
5L瓶を空けて入れ替えました。
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やっとレシピUPの夜、徹夜で試験勉強中w
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空いた2L瓶に洗いらっきょうを使って、どれ程違いが出るか漬けてみました。もう１瓶漬けようかな～。
今朝も朝日が眩しいぜ～
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`23/6月今年も4キロ漬けました！
ちなみに常温そのまま保存で1年持ちます。
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`17/5/29
UPしたて&他と全然違う味だし今年は無いと思ってたけど、つくしちゃんのおかずさんから初レポ！ありがとう
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`17/5/31
掲載4日でらっきょう漬け3位w
ありがと～(〃ω〃)
ちょうど漬けて半月少し浅いが美味しく漬かってます
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ここで一旦CMw
この時期からの料理。
ぶっかけ・ざる・かけつゆ全て１位の冷やしうどんつゆシリーズ
ID:3906433
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`17/6/29
「らっきょう漬け」１位になりました！ありがとうございます(〃ω〃)
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`20/6/10
とうとう話題のレシピ入り！
今までつくレポ下さった10人の皆さん、ありがとうございます( ；∀；)
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`23/6月！
らっきょうの時期になり、今年も一番乗りでジェリー☆★さんのレポ、毎年ありがとうです( =＾ω＾)
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コツ・ポイント
徹夜で漬けちゃダメ、汁が熱いうちに漬けるのがパリパリの食感にするポイント！
洗いらっきょう(芽・根・薄皮を取り洗い済み)を使う時は、必ず塩漬けじゃなく生の洗いらっきょうで。食感が悪くなります。唐辛子の量は好みで。良い子の皆は昼間に漬けようね
洗いらっきょう(芽・根・薄皮を取り洗い済み)を使う時は、必ず塩漬けじゃなく生の洗いらっきょうで。食感が悪くなります。唐辛子の量は好みで。良い子の皆は昼間に漬けようね
このレシピの生い立ち
ガキの頃に死んだオヤジの田舎、静岡のかなり田舎の方の漬け方です。田舎全体かうち独自か今となっては解りませんが…( ´-ω-)
味と手伝った記憶をもとに八年ほど前に再生させたレシピをPCのメモから探しだし久しぶりに作るのでUPします
味と手伝った記憶をもとに八年ほど前に再生させたレシピをPCのメモから探しだし久しぶりに作るのでUPします
サブちゃん♪
