テーブルロール 手ごね

テーブルロール 手ごね

Description

数年ぶりの手ごねなので、時間計ってみました。
少し塩を減らしてます。

材料 (1.5斤分)

強力粉 南のめぐみ
400g
砂糖
20g
5g
260〜270g
無塩バター
20g
サフ
小1.1/2さじ

作り方

1

写真

時間配分のみです

0:00材料投入、捏ね開始
叩く、伸ばす、たまに揉む。



2

写真

伸びが良くなったらバターも入れる

3

写真

0:30捏ね終了 一次発酵開始

4

1:10一次発酵終了 ベンチ&成形

5

1:25 二次発酵開始

6

写真

1:55 二次発酵終了

7

写真

ガスオーブン170度 13分焼成
(1斤分は160度にさげて15分)

コツ・ポイント

四月の天気の良い日なので、発酵は全て、室温かお湯を側に置く程度です。

このレシピの生い立ち

手ごねの時間配分を調べました。
レシピID : 4479917 公開日 : 17/04/19 更新日 : 17/10/19

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