理想の山食パン

お手持ちのHBに従って生地の材料を入れます。機種に従って一次発酵まで済ませ生地を作ります。

生地はガス抜き後2等分にして丸めなおし15分程度、乾燥しないように生地を休ませます。

休ませた生地をガス抜きしながら長方形に伸ばします。

手前からクルクル巻いて綴じ目をしっかりとじます。

ショートニングを塗った型の両端に生地を詰め乾燥しない35度の場所で６０分二次発酵させます。

型から少し生地が見えるくらいが目安です。

型は11cm×22cm×H8㎝のものを使用してます。

ドライイーストを使用する場合は３ｇ。水は１６５～１７０ｇで調整して下さい。

イーストを使用する場合は発酵時間が短くなります。30分を目安に様子を見てください。