メバルのピリ辛味噌煮込み

メバルのピリ辛味噌煮込み
混ぜた調味料を魚と煮詰めるだけの簡単レシピ!
溶き卵でまろやかに!

材料 (2人前)

メバル(15~20㎝程度)
2尾
合わせ調味料
大さじ1
味噌(信州味噌)
大さじ2
砂糖
小さじ1
大さじ2
しょうがすりおろし
小さじ1
50ml
100ml
1個
九条ねぎ(斜め薄切り)
適量
【おまけの一品】
九条ねぎ(斜め切り)
1袋弱 ※残った分
大さじ3
醤油
大さじ1
大さじ1
小さじ2~
小さじ2
鰹節
ひとつまみ
大さじ1

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【下準備:メバル】
鱗とワタを取り、2本 斜めに切れ目を両面入れる

※火の通りを良くし煮崩れを防ぐ為、深く入れる

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霜降りをする

※臭みの原因になる、残った鱗やぬめりを落とす
※ぬめりはヒレの辺り、鱗はヒレの際と頭辺りに多く残っている

3

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【下準備:調味料】
ボウルに材料を入れて混ぜる

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【下準備:卵】
溶いておく

5

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【下準備:九条ねぎ】
青い部分を斜め薄切りにする

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【作り方】
フライパンに酒、水を入れて強火にかけ、一煮立ちさせてからメバルを入れる

※アルコールを飛ばす

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中火にし、蓋をして5分程度火が入る迄煮る

落とし蓋をすると煮汁がまわり易く、味が染みて仕上がりがきれいになる

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おとし蓋は切り込みを入れたクッキングシートやアルミ箔で良い

※無くとも問題ありません

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弱火にし、調味料を鍋肌から煮汁に入れる

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フライパンを少し傾けて調味料と煮汁を混ぜたら、メバルにまわし掛ける

※アルコールを飛ばしメバルに味をのせる

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煮汁に卵を流し入れる

※煮汁が少な過ぎると炒り玉子になるので適宜水を足す

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ごく弱火にし、フライパンを少し傾けて煮汁と卵を混ぜる

※半熟になったら、火を消し余熱で混ぜるとトロトロになる

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卵がトロトロになったら、メバルを皿に盛りる

煮汁をかけ九条ねぎをあしらって完成

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霜降り
85度程度の湯をたっぷりと沸かす

※なべ底に小さな気泡が沢山付き、ゆらゆらと上がり始めた頃

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鍋にメバルを入れ、キッチンペーパーをのせる

※熱が入ると胸びれが上がり易くなるのでそれを防ぐ為

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湯が直接メバルに掛からない様に鍋肌からゆっくりと注ぐ

※湯が直接メバルに掛かると、皮が割れ易くなる

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メバルが白っぽくなったら取り出し、湯を捨て鍋をサッと洗い冷水を張る

メバルをやさしく洗いぬめりや鱗を落とす

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【目利き】
・目が澄んでいる
・頭部付け根(肩付近)に厚みがある方が脂のりが良い
・住む環境により黒・白・赤と色が違う

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【おろし方】
尾から頭に向かって鱗をひく

※メバルは鱗が小さいので包丁の刃先でこすると簡単に取れる

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エラの薄い皮部分に包丁を差込み切り離す

※反対も切り離す
※このエラが赤いと鮮度が良い

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エラの背側はしっかり繋がっている

包丁かハサミで切り離す

※エラ上部の付け根、左右二ヶ所

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左右のエラ蓋を広げるとあごの下一ヶ所が繋がっている

包丁かハサミで切り離しエラを抜き取る

※ワタも付いてくる

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カマの辺りから肛門に向かって切れ目を入れる

残ったワタも出し、腹の中を洗い完了

※胸びれ辺りに薄茶色の肝がある場合も

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【おまけ】
九条ネギのナムル

材料を和えるだけ。
出来たてでも、よく馴染ませても。
冷しゃぶ等に添えるのがオススメ。

コツ・ポイント

・定番の醤油味のメバルの煮付けをピリ辛の味噌煮にしてみました
・辛味、甘味、コクを出すコチュジャンがポイント
・ピリ辛ですが、卵を加えることでまろやかになりお子様も食べ易いです
・魚の鮮度が良すぎると、どう煮ても皮が割れるが食味・食感は格別

このレシピの生い立ち

番組オリジナルの誰でも簡単に作れるみち子さん特製お魚料理のレシピ。
レシピエールのmarimi5(https://cookpad.com/kitchen/1759063)が再現!
さらに、ひと手間加え一品作れちゃう【おまけ】もご紹介です。
レシピID : 4487847 公開日 : 17/05/19 更新日 : 17/05/24

このレシピの作者

金曜8時のドラマ「釣りバカ日誌 season2 新米社員 浜崎伝助」4月21日(金)夜8時放送!このキッチンでは、料理上手のみち子さんが作る【お魚レシピ】を紹介!家庭で作れる簡単で美味しい一品ばかりなので、ぜひ作ってみて下さい! 番組HP:http://www.tv-tokyo.co.jp/tsuribaka2/

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