鯖の船場汁

鯖の船場汁
じっくり煮込むことで魚の旨みを最大限に引き出すことができます^^

材料 (2人分)

塩鯖
1/4匹
大根
3cmくらい
ニンジン
5cmくらい
ネギ
適量
大1
醤油
小2
2カップ
小麦粉
適量

1

だし汁を作る。60℃を保ちながら昆布を15分~25分くらい煮て、さらに煮干、かつおでだしをとる。

2

サバは適当な大きさに切り、軽く小麦粉をまぶし、フライパンで焼く。

3

大根はいちょう切り、ニンジンは輪切りにして、(2)のサバを焼いたフライパンで火を通す。

4

(2)と(3)をだし汁の中にいれ、弱火で40分煮る。(30分くらい煮た時点で、酒を大さじ1杯入れる。)

5

最後に醤油で味を整え、ネギを乗せる。

コツ・ポイント

サバは大きめに切ってもいいです。

このレシピの生い立ち

友達が、昆布を長めに煮ると良いだしが取れる、と言っていたので試しに作ってみました。
レシピID : 448926 公開日 : 07/10/25 更新日 : 07/10/25

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

2 (2人)

13/12/26

写真

豆腐や菊菜も(余ってたので)入れました

けいよせふ

具沢山で美味しそうですね!つくれぽありがとうございます!

10/09/01

First tsukurepo mark
写真

船場汁初めて作りました。鯖の旨味たっぷり。だしがきいてとても美味

annnnn

作れぽありがとうございます♪すごく美味しそうです!

となごん 2007年10月25日 15:05
船場汁懐かしいです。昔、パートしていた時に教えてもらい作ったことがありますが・・・・鯖に小麦粉は、一切つけずに焼いてました。
ヒカルノ 2007年10月26日 01:23
はじめまして^^
小麦粉をつけないで調理する方法もあるんですね!
今度作る時に試してみたいと思います。
サバはもともとあまり好きじゃなかったのですが、船場汁だと美味しく感じます^^