アンチョビのアリオ･オーリオ

熱湯に塩を加え、そこでスパゲッティを、アルデンテの一寸手前までゆでる。茹汁の１/２カップぐらいを取っておく。

フライパンにオリーブ油とにんにくのみじん切りを入れて弱火にかけ、焦がさないようにゆっくりと炒める。アンチョビと、お好みで赤唐辛子も加え、ほぐしながらなめらかになるまで炒めあわせる。

ゆでたスパゲッティを加える。ゆで汁を少しずつ足して水分を調節しながら混ぜ合わせる。１～２分火を通してソースがなじんだら、塩･こしょうで味を調え、パセリのみじん切りを混ぜいれる。