真鯛のグリル春キャベツのソース

キャベツを1.5㎝～2cmくらいの幅でざく切りし、沸騰したお湯に入れて2分くらい茹でザルにあげておく。茹で汁もとっておく

鯛の皮に1本の切れ目を入れ、塩胡椒して2分おき、米粉をまぶす。

フライパンにサラダオイルをひいて熱したら、1の鯛を皮を下にして焼く。最初はフライ返しで抑えて皮をこんがり香ばしく焼く。

別のフライパンにオリーブオイルを入れ、オイルが冷たい段階から潰したにんにくも入れて弱火にかけてオイルに香りを移す。

5にキャベツと茹で汁100ml、アンチョビ、塩、バターを加えてキャベツがクタっとして水分が少し煮詰まるまで炒め煮にする。

お皿にキャベツを敷き、上からソースもかけて、さらに4の鯛を乗せる。