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アジは頭と内臓、ゼイゴを除き、2等分に切る。塩、こしょうをして10分置き、水気を拭き取り、小麦粉を薄くつける。
フライパンにオリーブオイルを(大さじ1)を熱し、アジの両面を焼いて取り出す。
フライパンにオリーブオイルを(大さじ1)を追加し、玉ねぎとニンニク、鷹の爪を入れて、しんなりするまで炒める。
トマトの水煮と白ワインを加え、ひと煮立ちするとアジを入れ、汁気が少なくなるまで弱火で煮込み、塩、こしょうで調味する。
器に盛り、パセリを散らす。