★北海道★自家製いくら醤油漬け

★北海道★自家製いくら醤油漬け
北海道では秋に鮭の旬になると、いくらの醤油漬けを作り、冷凍保存する家庭が多くあります。味付けは家庭によってかなり違うようです。我が家では調味料は、すべて1:1:1ですが、味見をしながら調整してください。

材料

いくら
醤油・お酒・みりん
1:1:1

1

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大きめのボウルにぬるま湯を張り、ひとつかみの塩を入れます。両手で筋子を持ち、親指で優しくなでるように薄皮から卵をほぐします。 ◎調味料のお酒とみりんを煮切って冷ましております。

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ほぐし終わったら、流水でボウルの水を何度も取り替えながら、残った薄皮とつぶれてしまったいくらの皮を取り除きます。 ※薄皮の残りは生臭さの原因。きちんと取り除くのがポイント。

3

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洗い終わったら、手早くザルに上げて水を切ります。洗っている途中でいくらが白濁してしまっていても、水を切っているうちに元のオレンジ色に戻ってきます。

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お酒、みりん、醤油をあわせ、いくらを漬け込みます。 ※まんべんなく漬かるくらいが目安。 調味料は味見をして、お好みの味に調整してください。コクを足したい場合は酒を、甘みを出したい場合はみりんをプラス。

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密封容器に入れて、冷蔵庫で一晩寝かせます。ふた付きの空き瓶などを利用すると、そのまま冷凍もできて便利です。

コツ・ポイント

1の行程でほぐす際、お湯の温度が熱いほど、ほぐしやすいですがいくらは固くなります。真水であればほぐしにくいですが、柔らかいいくらに仕上がります。

このレシピの生い立ち

北海道では秋に鮭の旬になると、いくらの醤油漬けを作り、冷凍保存する家庭が多くあります。味付けは家庭によってかなり違うようです。我が家では調味料はすべて1:1:1ですが、味見をしながら調整してください。
レシピID : 449106 公開日 : 07/10/25 更新日 : 12/10/02

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

5 (5人)

16/11/22

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丁寧なレシピのおかげで初挑戦 でも美味しくできました 多謝!

ジン好き

美味しそう!レポありがとうございます!

16/09/19

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レシピ参考にさせていただきました。

ピカりん☆

ありがとうございます(*´꒳`*)

12/09/16

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調味料覚えやすくていいですね!美味しく作れました(^^)v

☆めんめ☆

食卓のルビーや~~~(笑)

09/11/04

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初めていくら醤油漬けをつくりました☆自家製はやっぱり美味しい~♪

ちびカピちゃん

きれいな色!粒も大きくて美味しそうです♪秋のご馳走ですね。