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まずは【かえし】を作ります。醤油、砂糖、みりんを鍋に入れて煮立たせて砂糖を溶かし、みりんのアルコール臭さを飛ばします。
別の鍋に水と出汁パックを入れて一旦煮立たせて、煮立ったら中火で10分程煮出す。その後冷まして別の容器に移しておく。
①の粗熱が取れたら綺麗な容器に移しておく。
盛り蕎麦や、ざる蕎麦のつゆはかえし1:出し汁4〜5の割合で合わせます!