山菜ちらし寿司

Name: 山菜ちらし寿司
Yield: 4人分
Ingredients: ふき 1本; Ａ だし汁 50cc; Ａ 塩 小さじ1/4; れんこん 5cmくらい; Ｂ 酢 大さじ1; Ｂ 砂糖 小さじ1.5; Ｂ 塩 小さじ1/4; Ｂ 水 大さじ2; 錦糸卵; 卵 1個; 砂糖 適量; サラダ油 適量; 山菜（こごみなど） 50g; 海老 4尾; 塩 適量; 酒 適量; 甘酢しょうが（市販） 20g; 五穀米 1.5合

Description

春の行楽にぴったりの、枡（ます）に盛りつけるちらし寿司。季節の食材を使って♪

新潟市

材料（4人分）

ふき

1本

Ａ　だし汁

50cc

Ａ　塩

小さじ1/4

れんこん

5cmくらい

Ｂ　酢

大さじ1

Ｂ　砂糖

小さじ1.5

Ｂ　塩

小さじ1/4

Ｂ　水

大さじ2

■ 錦糸卵

卵

1個

砂糖

適量

サラダ油

適量

山菜（こごみなど）

50g

海老

4尾

塩

適量

酒

適量

甘酢しょうが（市販）

20g

五穀米

1.5合

作り方

1

五穀米は普通に炊く。
2

ふきは板ずりし、沸騰した湯で3分茹でる。皮をむき、3cm幅に切る。
3

Ａをあたため、２のふきを漬けておく。
4

れんこんは皮をむき、薄くスライスする。切り込みを入れて花型にすると華やかな仕上がりになる。
5

４を軽く茹で、Ｂに漬けておく。
6

錦糸卵を作る。
卵と砂糖を合わせ、サラダ油をひいたフライパンで薄焼き卵を作り、細く切る。
7

山菜は塩茹でする。海老も酒を少し加えて茹でる。
8

★下ごしらえした具材を並べてみました◎
9

枡（ます）に炊き上がった五穀米を詰め、具材を彩りよく散らす。
10

★こんな風に枡をいくつか並べると、行楽気分が盛り上がりますよ^^❤

コツ・ポイント

　ふきを茹でる時は、板ずりしてから茹でると色よく茹であがります。「板ずり」とは、きゅうりなどの表面に塩をまぶし、まな板の上で転がす下ごしらえのことをいいます。緑色が鮮やかになり、アクが抜けるなどの効果があります。
　

このレシピの生い立ち

　春の行楽にぴったりの華やかなちらし寿司です。一人分を枡（ます）に盛りつけることで、持ち運びしやすい上に食べやすく、また、見た目も華やかに仕上がります。
　今回は五穀米を炊いてそのまま使いましたが、好みで酢飯にしても◎です♪

レシピID : 4492327 公開日 : 17/04/26 更新日 : 17/04/26

このレシピの作者

新潟市

新潟市食育・花育推進キャラクター“まいかちゃん”が、にいがたの郷土料理や行事食、家々に伝わる家庭料理、にいがたの旬の食材を使ったレシピを紹介するっぷー♪
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