鶏とかぶの炒め煮＊ゆずあんかけ
さぶ餅
作り方
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1
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鶏肉はやや小さめのひと口大に切り、下味をもみこんで10分ほど置く。
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4
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肉にこんがりと焼き色がついたら２で切り分けたかぶの茎を加え、炒め合わせる。この辺で２で炒め始めたかぶが透き通ってくるのが理想的。
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6
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使用する器具等により差が出ると思うので煮込み時間は目安です。煮終わりの状態は画像を参考にして下さい。
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7
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火を止め、煮汁を残して具のみを皿に取り出す。
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9
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７を皿に盛り、２で茹でておいた葉の水気を絞って添え、８のあんを回しかけて完成。
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10
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【かぶ３個】量ってみたところ、根の部分だけで約300g, 茎と葉を合わせて約100gでした。標準的な大きさだとは思いますが、あまりに差があると味が変わってくるので気になる方は参考になさって下さい。
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コツ・ポイント
✿手順6〜8／手順7で具を取り出さず6の段階で☆＋水溶き片栗粉でとろみをつけても良いのですが、煮込み終わりの煮汁が少ないのでこの手順にしています。手順6で煮汁が多すぎる場合は煮込みが足りない(＝味滲みが不充分)可能性があるので注意。または仕上げに塩・胡椒で味を整えるなど適宜加減して下さい。
このレシピの生い立ち
①今、ゆずに夢中。②あんかけが好き。③かぶがお買い得だった。茎も葉も無駄なく食べたかった。
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さぶ餅
