カスタードクリームの画像

Description

クレーム・パティシェール

材料

100ml
バニラビーンズ
1/4本
1個分
砂糖
25g
バター
5g
‹チョコ味›

作り方

  1. 1

    薄力粉とコーンスターチは合わせてふるっておく。

  2. 2

    鍋に牛乳と中身を取り出したバニラを鞘ごとをいれて、沸騰直前まで温める。

  3. 3

    ※鍋からうっすら白い煙が出てきたら合図
    ※ゆっくりと加熱することでバニラの香りが牛乳に移る。

  4. 4

    ボウルに卵黄をいれ溶いたら、砂糖を加えて白っぽくなるまで混ぜる。

  5. 5

    ※砂糖が卵黄の水分を吸いダマになるので、砂糖を加えたらすぐに混ぜる。

  6. 6

    ※しっかりと混ぜることで空気を含んで滑かな口当たりになり、また牛乳を加えた時に卵黄に火が入り過ぎないようになる

  7. 7

    粉類を加えて馴染むまで混ぜる。

  8. 8

    牛乳を少しだけ加えて馴染ませたら、残りの牛乳を全て加えて混ぜる。

  9. 9

    こし器でこしながら鍋に戻し、(強めの)中火で絶えず混ぜながら加熱する。

  10. 10

    ボコッと沸騰してから1分くらい混ぜると硬くなった生地が緩むので火からおろす。

  11. 11

    ※加熱すると小麦粉のでんぷんが糊化するが、さらに加熱を続けると糊化したでんぷんの粒子が壊れ滑かになる。

  12. 12

    バターを加えて余熱で溶かす。
    ※コクと艶を出すため

  13. 13

    タッパーなどに移し、表面にピタッとラップをして冷蔵庫で冷ます。

  14. 14

    写真

    18cmタルト→2倍
    15cmタルト→1.5倍

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

覚書
レシピID : 4493874 公開日 : 17/04/27 更新日 : 20/03/06

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート