カスタードクリーム
作り方
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1
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薄力粉とコーンスターチは合わせてふるっておく。
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2
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鍋に牛乳と中身を取り出したバニラを鞘ごとをいれて、沸騰直前まで温める。
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3
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※鍋からうっすら白い煙が出てきたら合図
※ゆっくりと加熱することでバニラの香りが牛乳に移る。
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4
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ボウルに卵黄をいれ溶いたら、砂糖を加えて白っぽくなるまで混ぜる。
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5
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※砂糖が卵黄の水分を吸いダマになるので、砂糖を加えたらすぐに混ぜる。
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6
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※しっかりと混ぜることで空気を含んで滑かな口当たりになり、また牛乳を加えた時に卵黄に火が入り過ぎないようになる
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7
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粉類を加えて馴染むまで混ぜる。
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8
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牛乳を少しだけ加えて馴染ませたら、残りの牛乳を全て加えて混ぜる。
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9
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こし器でこしながら鍋に戻し、(強めの)中火で絶えず混ぜながら加熱する。
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10
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ボコッと沸騰してから1分くらい混ぜると硬くなった生地が緩むので火からおろす。
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11
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※加熱すると小麦粉のでんぷんが糊化するが、さらに加熱を続けると糊化したでんぷんの粒子が壊れ滑かになる。
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12
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バターを加えて余熱で溶かす。
※コクと艶を出すため
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13
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タッパーなどに移し、表面にピタッとラップをして冷蔵庫で冷ます。
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14
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18cmタルト→2倍
15cmタルト→1.5倍
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
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