【米粉】和風おろしポン酢ハンバーグ
農林水産省
作り方
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1
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合い挽き肉と塩をボールに合わせて手でこねる。
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2
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玉ねぎはみじん切りにして冷水でさらし水気を切り、米粉をまぶす。卵は溶きほぐしておく。
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3
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粘りが出たひき肉に、米粉をまぶした玉ねぎ、溶き卵を加えてよく混ぜる。
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4
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空気を抜くように小判型に形を整え、火が入りやすいように真ん中を凹ませる。
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5
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全体に米粉をまぶしたら、サラダ油をひいたフライパンで中火で焼き色がつくまで焼く。
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6
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焼き色がついたらひっくり返して、弱火にしてふたをして8分焼く。
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7
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蓋を外して軽く肉をさわり、弾力があればOK。
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8
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Aを合わせておろしポン酢を作る。
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9
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刻み野菜をそえて器に盛りつけ、8をかけてできあがり。※刻み野菜：白菜、人参、水菜、大根などを千切りにしたもの
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コツ・ポイント
玉ねぎに米粉をまぶすことで、均等に粉が生地になじみます。表面をからりと仕上げるために油を少し多めに入れますが、米粉は油を含みにくいので安心です。しかも肉の旨味を逃がしません。
このレシピの生い立ち
このレシピは、料理研究家：高井英克さんの考案により作成されました。本レシピでも使われている米粉の魅力等に関する情報については、下記サイトをご覧下さい。米粉倶楽部：http://syokuryo.jp/komeko/
このレシピの作者
農林水産省
