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ゴーヤーを縦に切りスプーンで種とワタを掻き出します。薄く切った後、水につけておきます。水量はゴーヤーが全て浸かるくらい。
玉ねぎを薄くスライスします。もやしを洗い水気を切り、卵を2個ボウルで混ぜます。
ごま油を注ぎ、中火を使ってフライパンを加熱します。玉ねぎをしんなりするまで炒めます。
薄くスライスした豚肉を加え焼き色がつくまで炒めます。豚肉を20分ほど常温に置いてから加熱をすると火が均等に通ります。
全体的に豚肉に火が通ったら、水気を切ったゴーヤーをフライパンに加えます。しんなりするまで炒めます。
もやしを加え、塩と胡椒で味付けをします。1分ほど炒めてから溶き卵をかけます。適度に混ぜながら炒め続けます。
火を止め、お皿に盛ってからカツオブシを乗せて完成です。