マドレーヌ

マドレーヌ
私が今までの中で一番試行錯誤したお菓子です。
 レモンは必ず表面の黄色いところだけ摩り下ろしてください。白いところまで入れるとかなり苦くなりますよ。国産の物が良いですね。型はシェル型、アルミカップ等お好きなもので。

材料 (10cmマドレーヌ型18個)

薄力粉
250g
国産レモンの表皮
1個から2個
30g
40g
鶏卵
M6個分
少々
食塩不使用バター
240g

1

薄力粉とBPは合わせて振るっておく。乾いたボウルに三温糖、グラニュー糖、摩り下ろしたレモンの皮を入れひと混ぜし、ふるった粉類も一緒に入れて混ぜる。

2

別のボウルに鶏卵を割りほぐし、泡立てないように1に2.3回に分けて加え丁寧に混ぜる。(泡立て器を使った方がやりやすい)だまが無いように。

3

バター,ショートニング,蜂蜜,塩を鍋に入れて火に掛け溶かす。

4

バニラオイル(バニラの種)を2にいれて、3を少しずつ加えよく混ぜて艶のある生地にして行く。(手早くやらないと卵に火が通ってしまうので注意です)【冷蔵庫で寝かした方が余分な空気が抜けて綺麗に焼けます】

5

180℃に温めておき、生地をカップに八分目まで入れる。入れたら空気を抜くためにトントンと軽く落とす。

6

写真

180℃のオーブンで15分~20分、焼き綺麗な焼き色がつけばOKです。(小さいオーブンの方は190度でも良いです)

コツ・ポイント

1個当たり 熱量209Kcal 蛋白質2.6g 脂質2.6g 炭水化物20.6g 鉄分0.4mg
「魅惑のお菓子つくり」「お菓子プロの隠し技」等を参考にしてます。参考までに、薄力粉は「特宝笠」バターは四葉、明治の無塩か明治の発酵バターを使っています。

このレシピの生い立ち

「魅惑のお菓子つくり」「お菓子プロの隠し技」等の本を見て分量を色々変えて私の好きな味にしました。マドレーヌは小さい頃ホットケーキミックスで作ってからの私の手作り定番お菓子です。
レシピID : 45014 公開日 : 02/03/11 更新日 : 04/02/11

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

14/07/15

First tsukurepo mark
写真

ショートニングのおかげでふわふわ!大成功!また作ります!!

志信ママ

つくれぽ有難うございます!ぷっくりとても美味しそうです★

あっぷる 2004年01月13日 00:09
何を今気づいたんだろうって思いましたよー笑

 普通のBPでも良いですよ。私はラムフォードをここ1,2年使ってます。

 謝らないでくださいよー。
ひーたん 2004年01月15日 23:43
う~ん、マンダム(笑)。

↑知ってる?

なんかね、やる気がでないのですよ~。
どうしちゃったのでしょう?

はがき拝んでるんですが、ききません(笑)。
あっぷる 2004年01月24日 21:16
 これこそ今気づいた。。。
15日にレスしたんだけど、エラーばっかり出てあとでレスしようと思いながら、レスしたつもりでいました。。。ごめんなさーーい。汗

 はがきって??
そういえば↑からお菓子作った??私はクッキーとシフォンは焼いたよ。
Profile みよちゃん 2004年02月01日 08:18
う~ん♪おいひぃ~♪
表面、かりっ!なかしっとり♪
次の日は、うっとり(笑)いや、マジで美味しかった!このレシピ♪頂きましたからね。
私には…いくつか定番のレシピがあるんですが(o^-^o) このマドレーヌ♪定番入り、決定しました。(あつかましくて、ごめんなさい)
でも、本当に、美味しかった。
あっぷる 2004年02月01日 22:43
 みよちゃん、マドレーヌ本当に作ってくれて有り難うございます。
 私は昨日久しぶりにこのマドレーヌ焼きました。最近少しアーモンドプードルも入れたり(この分量で30g~50g)もしてます。
 カキコもTHANK YOUです~嬉しかったです。
 
ひーたん 2004年11月05日 20:20
あっぷるさ~ん。

今日はりんごケーキ焼きました。
初焼印しようと思ってたんだけど、忘れてたよ。

久々に作った気がする・・・(笑)。
明日はマドレーヌ焼きます♪
あっぷる 2004年11月05日 22:29
お久し振りです
リンゴケーキで私思いだしてくれたの??
私もヨーグルトポムポムを今日焼きましたよ。
このウサギさんみたのも久し振り~~
最近COOKPAD開かない日が殆どでして・・・。

マドレーヌは先日 久し振りに焼きました。(ここのRecipeだけどね)
またね~~書き込み嬉しかったです♪
ひーたん 2004年11月05日 23:03
やだー(笑)。
前から思い出してるけど(?)、なかなかログインできなかったりしたんですよ~。

でもりんごで思ったのかも(笑)。

ヨーグルトポムポムってイクコさんの?
なっつかしーーー
↑あっぷるが知ってるのが不思議

今日はパン仕込みながら久々のクック徘徊です。マドレーヌはこのレシピだよ♪やっぱ。
あっぷる 2004年11月06日 18:25
そうそう マドモアゼルいくこさんのだよ。去年復刊したRecipe本かったので。

 このマドレーヌ作ってくれるのね~~嬉しい☆ またいつかお届けいたしますね~。

 今年も2ヶ月切っちゃったね~~。
パンか~~いいな~~。強力粉だけは在るんだけどまだ使ってないよ~~もしかしたら教室いくかもです。
ひーたん 2004年11月07日 23:37
そうなんだ~また売ってるんですね。
昔はああいう本しか(?)なかったの。

私の最初のお菓子の本も、あんな感じの本だったような・・・?

マドレーヌ、やっぱりあっぷるの作ったものは違うよ(催促みたい? 笑)。

うんうん、教室楽しいですよ♪

なんていう私も、ニーダー買おうか悩んでます。