【キャンプ飯】リボリータ ～食べるスープ
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作り方
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1
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角切りにしたベーコンと叩き潰したにんにく粒をオリーブオイルで炒めます
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2
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その後1センチに角切りしたにんじん、同じ大きさにざく切りにし玉ねぎをよく炒めます
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3
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ある程度炒めたら水を300cc（炒めた野菜の2/3くらいが目安）とブーケガルニを加えます
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4
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蓋をして中弱火でじっくり煮込みます。少なくとも30分以上。
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5
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この後に入れる豆はいんげん豆の他、キドニービーンズなどあるもので。水煮ならその水を捨てておいてください
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6
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玉ねぎがトロッとなったころ、ざく切りのキャベツ、豆を加えて再び煮込みます
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7
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野菜やベーコンの旨みが出て乳白色になるのが目標。ここで塩コショーで味を調えます。味付けは唯一ここだけ
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9
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パンがスープを吸ったくらいのところで完成です。
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10
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器に取り合分けたらお好みでエクストラバージン、パルメザンチーズをかけてもいいです
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コツ・ポイント
基本的には煮込むだけ、順番がポイントになります。少ない水でじっくり蒸し煮して野菜の旨みを引き出します。葉物、トマト、パンだけは最後の最後、パンが味を吸うくらいで必ず火を止めてください。ベーコンと野菜から出た旨みのみなのでコンソメなどは不要。
このレシピの生い立ち
リ（再び）・ボリータ（煮込む）、要は残り野菜、残ったパンなどを豆と一緒にごった煮にする、肉じゃが的なイタリア・トスカーナの家庭の味です。リストランテではもうちょっと洗練されたものですが、キャンプはまさにそんなごった煮のほうがワイルド。
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