【学校給食】いりどり

さつま揚げは湯通しをして短冊切りにする。〇の材料は乱切りにする。

干し椎茸は戻し千切りにする。さやいんげんは固めに茹でて2ｃｍに切る。

乱切りにした〇の材料は、あく抜きと味が入りやすくするため芯が残る程度に茹でこぼす。

材料全体に油が絡まったらだし汁を入れ中火にかける。
材料に７割くらい火が通ったら砂糖・みりんを加える。

材料が柔らかくなったら、しょうゆ・酒を加えて落とし蓋をし、さらに弱火で15～20分煮る。

別茹でしたいんげんを絡めて出来上がり。