アカモク 下処理&料理&保存

アカモク 下処理&料理&保存

Description

「あかもく」の人気検索で1位獲得。テレビ番組で紹介された話題のアカモク。旬の時期が短いので冷凍保存で常食しましょう!

材料

アカモク(生)
頂けるだけ

作り方

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漁師さんからアカモクを大量に頂きました!

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細長い実みたいなのがオスの生殖器床です。これが発達している時が旬です。愛知県の三河湾では4月下~5月中旬頃です。

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ちなみに、これがメスの生殖器床です。オスに比べ、太短く表面がツブツブしています。

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これは気胞です。気胞の先っぽには小さな葉(冠葉)があります。アカモクの特徴です。

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アカモクをたっぷりの水道水で洗ってゴミを取り除きます。

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付着生物の付いているアカモクも取り除きます。中央の黄色い線で囲んだ白い部分が付着生物です。

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中心の茎は堅いので取り除きます。先端から根元にかけて手でしごくと簡単に葉が取れます。取れない葉は堅いので捨てます。

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先端は柔らかいので、そのままで利用します。

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たっぷりのお湯を沸かし、沸騰したらアカモクを入れます。鮮やかな緑色になればOKです。

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ザルに上げ、水切りします。

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茹でたアカモクは、包丁で叩いて細かくします。

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大量の場合は、フードプロセッサーを使います。

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刻んだアカモクは、2~3日であれば冷蔵保存でOKです。長期保存する場合は、小分けしてビニール袋に入れて冷凍します。

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私の一番のお気に入りはコレ↑。アカモクに納豆とタレを加え、熱々ご飯にかけるだけ。おかわり必至!

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二番目は、わさびふりかけとアカモクを混ぜて、ご飯にかけるだけ。ふりかけのアラレの食感とわさびの辛味がベストマッチ!

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三番目は釜揚げシラスの酢醤油漬けとの旬コラボ。旬の時期だけの逸品!

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シンプルに、アカモクにポン酢を加え、熱々ご飯にかけ、真ん中に卵の黄身を落としてもOK!

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おろし長芋と千切りミョウガ、真ん中に卵の黄身を落とし、味ポンをかけるのもgood!ミョウガたっぷりが合います♪

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紅ショウガを乗せて。彩り良くピリッとしたショウガの辛味がよく合う一品です。

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アカモクとワサビ、醤油を混ぜ合わせ、熱々ご飯にのせて、マグロの中落ちを沿えた丼ぶり。アカモクとワサビはベストマッチ♪

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1年間冷凍しておいたアカモクです。味も変わらず、冷凍臭も無く、おいしく頂けました。

コツ・ポイント

 生殖器床が発達していないと、アカモク独特のネバリがでません。愛知県の三河湾では、4月下~5月中旬頃が食べごろです。これより前だととネバリが無く、6月頃になりますとアカモクに様々な生物が付着し、ジャリジャリして食べられません。

このレシピの生い立ち

旬が短い大好物のアカモクを少しでも長い期間、美味しく食べたかったので。
レシピID : 4503726 公開日 : 17/05/07 更新日 : 20/01/26

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