ボソボソしない高野豆腐の戻し方

ボソボソしない高野豆腐の戻し方

Description

ボソボソしない高野豆腐です。旭松とみすずで試したところ、この戻し方でさらに煮物にする場合は旭松の方が扱いやすいです。

材料 (一人分)

高野豆腐
1枚
お湯
適量

作り方

1

お鍋にお湯を沸かして沸騰したら高野豆腐をいれます。

2

みるみるうちにお湯を吸っていくので、見た目で満遍なくお湯を吸っていたら火を止めます。

3

写真

4〜5分置いて中まで浸透したらザルにあけてフライ返しなどで押して水気を切ります。

コツ・ポイント

旭松の高野豆腐の場合→10cmぐらいの大きさで止めると、絞っても型崩れがしにくく、賽の目に切っても適度な硬さがあるので扱いやすいです。みすずの高野豆腐の場合は、もう少し手前で止めないと崩れてしまいます!

このレシピの生い立ち

熱湯で戻すとふわふわプルプルになる、という記事を見つけたものの、その後に調理しようとすると難しく、なかなか扱いやすい仕上がりにならなかったため、試行錯誤して生まれました。
レシピID : 4504590 公開日 : 17/05/03 更新日 : 18/06/12

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